煎饼果子

作者： 迷迭薄荷茶

简单易行还好吃，想吃所谓正宗的请参考各路大神作品。 这是实用快捷、亲测成功的方子，供参考（附赠油条配方，不用泡打粉，非常松脆)。 有口感更佳、更简易操作或更科学健康的良方，请赐教🙏🙏

用料

• 普通面粉 200g
• 水 320g-340g
• 鸡蛋 3只
• 葱花 适量
• 黑芝麻 适量
• 老油条 3根
• 其他配菜 随意搭配

煎饼果子的做法步骤

步骤 1

面粉里加水调成均匀细腻的稀糊，密封静置30分钟。

步骤 2

这三十分钟里，插播准备其他配菜：切葱花、切小菜；老油条切（掰）断复炸

步骤 3

拌菜； 鸡蛋混起来稍作搅打； 备好黑芝麻和酱。 顺便把黄豆倒入破壁机，开启香浓豆浆模式（3人豆子70--90g，加水，到1100ml）要30分钟！！！

步骤 4

面糊饧好，再搅拌检查没有疙瘩为好。

步骤 5

平底锅用刷子刷（或者用厨房用纸擦，或者用干纱布擦）一层薄油；此刻开中火，舀1.5-2勺（火锅勺）面糊，提起锅子晃动，成圆饼状，中火烙至定型（变透明）；加入一勺鸡蛋液，再晃匀，加葱花、黑芝麻，鸡蛋基本定型，那就可以判断饼面已经烙熟了。

步骤 6

把饼翻面，鸡蛋一面朝下，摆上你喜欢的配菜（根据自己习惯的手势，可以在1/3内，也可以直接摆在1/2处）。动作如果比较慢的，请观察鸡蛋是否熟了， 饼面有点小鼓起，就可以关火了。此刻，鸡蛋会有些许焦褐，刚好。请关火！！！

步骤 7

再说一遍，饼熟透了就请关火！！！请关火！！！请关火！！！ 如图折过来，刷上酱。

步骤 8

再如图折下来，把“对襟”部分朝下，中间部分朝上，在长度方向正中稍稍切按一下，对折，就得到封面的煎饼啦~

步骤 9

豆浆也好啦，晾凉，开吃！

步骤 10

彩蛋：油条配方和做法 面粉150g，盐1.5-2g，酵母1.5g，小苏打0.6g（以上粉类加一样拌匀一次）； 油5g拌匀，水（或牛奶）约90g（如果要加鸡蛋，建议全蛋液约占液体的15%，水可以调多5%）分次加入同时把面粉拌成絮状。 揉成柔软的面团，表面抹油，密封放冰箱饧发过夜。 次日拿出回温半小时，取出拉平（不要揉去蜂窝组织），擀成大长方片，切成约10*3*0.3cm的条，两条叠起，用筷子在中间压一道深痕，两头捏紧，油热就可以稍稍拉长下锅炸，注意在中火和小火之间调节，不停拨动油条翻面，上色也就泡起了。

煎饼果子的小贴士

1.方子适合一家三口早餐，所以面粉是200g，准备做成6个饼，搭配油条3根（可以把油条掰成两半，每个饼半根啦，家庭条件好的就来6根嘛），鸡蛋3只（打散每次舀出半只的量，家庭条件好的也不建议一餐吃俩鸡蛋哦）。 2.其他配菜，可以自行计算碳水、蛋白质和油脂摄入量进行调整。比如，这里加了点儿用鸡腿肉、胡萝卜、黑木耳、豆腐干等做的拌菜，还有一点切片的开胃萝卜干。 配菜尽量选软硬程度一致的，不然费牙根😂尤其是家里有幼儿和牙口不好的老人，一定要先把食材处理软乎了。 3.一勺面糊的量，如果实在没概念，买个小电子秤呗，按这个配比，一个饼大概就是85-90g好理解吧。没条件买秤的，就把面糊全部用标准勺舀到另一个碗里算一下几勺，除以要做几个饼！没有困难也要制造困难上！ 鸡蛋液的量，同理咯…… 4.关于调味：因为刷的酱和小菜已经有咸味了，所以在拌菜的时候要掌握下调味料的比例，还有，鸡蛋和面糊，就不加盐了，这样更有层次感和食材原味感受。 当然，酱的味道也要先尝试好，有的酱齁咸没有其他味道，就要先调配好，少许温水泄开了按自己和家人喜欢的口味调好，收汁。我用的是黄豆酱加自制叉烧酱调拌，南方银，你懂得。 5.关于统筹时间，参看步骤2-3，特别是要煮豆浆的，千万别让煎饼等到心都凉透了！！！ 6.为什么一再强调“在确认饼熟透了就必须关火”呢？因为开头我说了，舀面糊前必须是凉锅擦油，否则，不说你下不去手，面糊也会瞬间凝固到你怀疑厨生…… 总之，菜无定式，适口则珍； 总之，世上无难事只怕有心人！ 总之，学好数理化，上厅下厨都不怕！

菜谱创建时间：2020-07-20 19:08:27