奶酪小餐包（消灭奶酪，附懒人简易整形方法，一次发酵）

作者： 开心厨房日记

如果买到了大包装的奶油奶酪，开封后就只有几天的保质期，得尽快用完，虽然有一些保存的方法延长时间，但何必冒险呢，不小心就发霉变质了。做成小餐包或者吐司，放冰箱冷冻，就是家里的存粮，保存两三个月都没问题。 用到了水合法，这是最近特别喜欢的做法，前一天甚至前几天混合面粉跟液体，冰箱冷藏，面团充分吸水，有空的时候开始正式做，不像中种法要担心发酵过头的问题。 方子水量偏大，如果不愿意等待冷藏的时间，马上就想做，建议减少20克牛奶。新手或面粉吸水性不太好的，也建议减20克牛奶。 用的是28×28×6厘米的方盘，做了16个，也可以做25个，更迷你。

用料

• 高筋面粉（新良顶焙日式面包粉） 300克
• 低筋面粉（美玫） 100克
• 1个鸡蛋＋牛奶 250克
• 细砂糖 60克
• 耐高糖酵母 4克
• 黄油 40克
• 奶油奶酪 100克
• 盐 4克

奶酪小餐包（消灭奶酪，附懒人简易整形方法，一次发酵）的做法步骤

步骤 1

按牛奶，鸡蛋，面粉，糖的顺序，放入小美主锅，设置1分钟，速度从3转到6。 （如果不做水合法，酵母在牛奶后加入，设置8分钟揉面） 这一步就是简单混合，不用揉面。没有小美用盆子和面也行。

步骤 2

混合好的面团，取出装入保鲜袋。如果不做水合法，就跳过3-6步骤。

步骤 3

袋口扎紧，冰箱冷藏，直到正式开始做，才拿出来。半天，一天，甚至两天都可以。

步骤 4

正式做之前，把奶酪，黄油室温软化，称好盐。

步骤 5

软化到黄油能轻松戳个洞，就ok

步骤 6

充分吸水的面团，已经出面筋，还没有开始揉面，面团就有了厚膜。

步骤 7

面团撕小块，加酵母，设置6分钟揉面模式。

步骤 8

2分钟后，用勺子从锅盖小孔加入盐，黄油和奶酪，中途不停机。我右手要拿手机拍照，勺子就没法拍了，大概就是这意思。

步骤 9

揉好的面团，看着很稀是不是，不用担心，戴手套操作。

步骤 10

取出面团，整成圆形，我不想多洗揉面垫，就直接放烤盘了。

步骤 11

继续懒人操作，面团一分二，二分四，4个分别滚圆，再各分4份，刚好16个，滚圆切分能让每个大小都差不多，连电子秤都省了，也省去了切去多的，补给小的这种操作。

步骤 12

这么切还有一个好处，每个面团的侧面都会有一个相对平整的面。

步骤 13

把这个平整的面朝上，左手托着

步骤 14

两只手配合，左手向上推，右手虎口像挤丸子一下，把面团挤出来。有一只手拍照，下次有机会补个视频。

步骤 15

依次“挤”完16个

步骤 16

放入烤箱发酵，设置37度，下面放一盘热水。

步骤 17

大约发酵45分钟，时间不是一定的，观察状态，做跟方子同样的分量，像这样就发酵好了。

步骤 18

预热烤箱180度，借助粉筛，面团表面撒薄薄的一层高筋粉。个人不习惯刷蛋液，更喜欢撒粉或者出炉抹黄油。

步骤 19

180度烤15-18分钟，根据家里烤箱情况微调。我用的风炉，165度17分钟。

步骤 20

出炉马上倒在冷却网上，没有冷却网的娃，家里的铁锅和烤网配合也是优秀的冷却网。有冷却网的娃，一定要架高，让面包底部通风。

步骤 21

很软很软很软

步骤 22

不管从哪里扯开，都是拉丝的～ 冷却后装保鲜袋密封，屯粮用的就可以放冷冻了。

菜谱创建时间：2020-07-20 18:28:24