㊙️脆炒台湾山苏❗️超鲜脆嫩多种吃法

作者： 心香雨

古早在台湾阳明山山里的农家小吃店，就有破布子小鱼干豆豉炒山苏，脆嫩鲜美，还有台湾米酒特殊的香气~非常迷人好吃哦 现在山苏大陆种植很多，台湾店也可以吃到。买了一些山苏，用我秘制的台式油浸小银鱼干炒，非常鲜美，巨好吃。 小银鱼干也适合炒各种素菜，让素菜立即上档次～ 厨 studio课程：台式油浸小银鱼干 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000003472/

用料

• 山苏嫩叶 150克
• 小银鱼酱 2大勺
• 食用油 1/2大勺
• 小红辣椒 2只
• 蒜头 3瓣
• 味极鲜 1小勺
• 盐，味精 适量
• 台湾米酒（可省略） 1小勺

㊙️脆炒台湾山苏❗️超鲜脆嫩多种吃法的做法步骤

步骤 1

山苏清洗后，浸泡一会，再用刀取下嫩叶后段中间老梗（梗可煮汤或泡水喝），叶子很嫩的就不用切掉梗。

步骤 2

切蒜片和小辣椒，准备了超鲜的小银鱼酱

步骤 3

锅中放入油，蒜片辣椒炒香；

步骤 4

放入1大勺开水和 味极鲜，盐味精拌匀烧开；

步骤 5

开大火，放入山苏快速翻炒几下，

步骤 6

放入小银鱼酱， （或者破布子炒香的丁香鱼干） 台湾米酒，快速翻炒几下；出锅食用

步骤 7

吃法2：泰式凉拌山苏鲜虾：1:虾🦐放入沸水锅煮熟，冷却放冰箱，山苏淖水，2:泰式辣椒酱：蒜末，小米辣末，白沙糖，柠檬汁，鱼露拌匀，3:虾剥壳，去肠线，全部食材拌匀即可食用。

步骤 8

吃法3：山苏炒肉：1：蒜拍碎，红椒切碎，肥瘦切开，瘦肉切片，放盐，糖，味精，酱油，玉米淀粉抓匀腌制。2：肥肉切小，放入锅中爆出油，放入蒜头，红椒，瘦肉快速翻炒变色，扒锅边，3：锅中放入适量盐，味精，山苏，快速翻炒几下，和肉片翻炒均匀出锅。

㊙️脆炒台湾山苏❗️超鲜脆嫩多种吃法的小贴士

1：山苏快速炒几下就可以。全部调料在放山苏前混合炒好， 2：用普通小鱼干代替，可以先炒香。 3：山苏是一种蕨。只能吃前端带勾的嫩叶。买回家后建议装入纸袋/保鲜袋或用报纸包覆起来冷藏，尽量早点食用完毕。每次清洗后浸泡一会。

菜谱创建时间：2020-07-20 15:01:01