蛋烘糕

作者： 彼得潘的盒子

买了锅送的食谱，写在这里自己方便看 此方大概可以做五六个

用料

• 鸡蛋 1个
• 温水 80-100克
• 干酵母（鲜酵母×3） 1克
• 低筋面粉 100克
• 小苏打 1克
• 红糖 5克
• 白砂糖 25克
• 盐 0.5克
• 色拉油 10克

蛋烘糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，低筋粉放入料理盆，加入酵母粉（如果用鲜酵母可以在后面的步骤拿一点水化开加入）。鸡蛋打散搅拌均匀后加入此盆

步骤 2

用40克温水（烫一点更好，容易化）融化白糖和红糖，倒入步骤一。

步骤 3

再加40-60克温水到前面混合的材料里，慢慢添加，边加边搅拌。注意观察状态，很粘稠刚好可以流动即可。面糊不能太稀

步骤 4

加入色拉油，继续搅拌，最终面糊的状态能挂在筷子上就OK了

步骤 5

我比较喜欢头天晚上做了放到冰箱冷藏第二天拿出来。 如果当天吃的话室温放置时间不一定，看温度。夏天可能1-2个小时，冬天六七个小时，春秋三个小时左右。面糊状态就是开始膨胀，内里会有蜂窝状或者气泡就是发酵好了。

步骤 6

第二天从冰箱取出来发酵好后加入小苏打和盐，搅拌均匀

步骤 7

开始烘烤面皮。铜锅是面皮脆的关键，我用不粘锅做过，皮不脆，想要脆的还是买个铜锅吧。

步骤 8

铜锅上天然气炉，开中火，五六秒后用夹子夹着一块沾有油的棉布擦上薄薄的一层油（植物油都可以，比如调和油，菜籽油，花生油，大豆油）在整个锅上，包括边缘。不要加油，只需要沾点在锅里即可

步骤 9

等两三秒秒后用汤勺盛面液入锅中，摇晃锅使面液铺均匀，锅边缘处也铺上，这样边缘也就薄脆了。面糊不要太多，铺一层就好

步骤 10

盖上盖子，等七八秒后改最小火烘烤，等面皮烘干。

步骤 11

观察面液干掉后，立刻加入内陷，盖盖子再等几秒，这时是在加热内陷。馅的选择很多，自己随意。但是最好不要加奶油，会化！

步骤 12

用夹子对折面皮后立刻起锅。趁热吃才好吃哦

蛋烘糕的小贴士

第一 必须真正的低筋粉 ，最好有包装袋的。包装上面要写有低筋的。 第二 发酵时间要够两个多三小时。秋冬季可以适当增加酵母的量。 第三 做的时候。锅里不能放油。要用粘有油的布擦拭一下锅就好了。不能有明显的油。棉布上面滴一滴油就够了。不能多。 第四。做的时候要先大火。然后过七八秒左右变成小火。直到做好。小火要很小。蜡烛火力那么大。如果炉子不能调节到那么小。就把锅拿着让锅离开火一段距离来烘烤。 第五，面液一定不能太稀。就是水分不能太多。一定要比较粘稠。一般出现做的蛋烘糕中间薄边缘厚，或者加的馅儿要从中间露出来，就都是因为面液太稀。水分多，还容易烤焦。因为水多了。挨着锅的部分已经烤熟了。但是你水份重。所以表面还没有干。等表面烤干的时候。下面已经烤焦了

菜谱创建时间：2020-07-18 23:53:27