青提椰子挞

作者： Penelope。

本意是想复刻comf.table的的coco daisy的。 谁知道，打发甘纳许并没有被我混合好导致扑街。 还好我有青提， 那就用这个装饰吧。 这个挞我到操作顺序是： 礼拜三晚上初步混合好挞皮，入冷冻 礼拜五晚上制作青柠菠萝奶酱和打发椰子甘纳许到准备工作（好吧， 椰子甘纳许失败了， 就下次再说这个吧） 礼拜六早上先把面团解冻， 擀薄， 冷藏， 入模， 再次冷藏到时候制作椰子达克瓦兹， 达克瓦兹入模，和挞壳一起，180度，17分钟， 放凉脱模刷蛋黄，190度，5分钟， 放凉， 挤入青柠菠萝奶酱， 装饰。 配方的量： 挞皮可以做两个冲孔圆形模具+ 一个方形模具 达克瓦兹和奶酱有剩余。 装饰还可以换成树莓啊， 蓝莓啊，什么的。 奶酱可以去掉黄油做马卡龙内馅。 达克瓦兹换成杏仁奶酱就有是新的挞了。 （偏离了对照组， 就啥都能搭配了。 希望本周可以复刻对照组。

用料

• #椰子sable
• 黄油 34g
• 面粉 55g
• 椰子粉 15g
• 盐 1g
• 糖粉 25g
• 蛋液 22g
• #青柠菠萝奶酱
• 蛋黄 36g
• 蛋液 26g
• 青柠汁 18g
• 砂糖 20g
• 菠萝果茸 36g
• 吉利丁片 1g
• 冷藏黄油 21g
• #椰子达克瓦兹
• 蛋白 48g
• 糖 12g
• 杏仁粉 35g
• 椰子粉 9g
• 糖粉 21g
• 低粉 4g

青提椰子挞的做法步骤

步骤 1

#椰子sable 准备工作： 黄油冷藏 除了蛋液其余粉类过筛 混合是用的均质机外带的研磨盒 粉类倒入研磨盒，然后放入黄油， 混合砂状之后加入蛋液。 混合差不多之后，拿出来搓沙，如果中间觉得面团很软了就放入冰箱降温。 混合均匀之后放入冰箱冷藏延展。 我是提前几天做的， 就直接扔进了冷冻层，今天用的时候先放到了冷藏，面团软一点之后杆到3mm，再次入冷藏30分钟 30分钟之后入模具，然后再次冷藏。用这个时间来做达克瓦兹

步骤 2

#青柠菠萝奶酱 需要提前一天制作。 黄油其实不加也很好吃， 感觉夏天不加会好一些。 蛋黄，蛋液，青柠汁，砂糖，果茸搅拌均匀，小火烧到80度，离火 加入泡好的吉利丁片，加入黄油，均质机均值。 这个奶酱做马卡龙内馅也不错。

步骤 3

#椰子达克瓦兹 杏仁粉，椰子粉，低粉，糖粉过筛，备用。 蛋白+糖打到有小尖角，然后和粉类混合均匀

步骤 4

#装饰： 青提对半切，然后从中间往外放

菜谱创建时间：2020-07-18 19:00:23