山崎丰全麦烫吐司

作者： Jarvis-CMAP

用料

• 山茶花 960克
• 糖 72克
• 蜂蜜 54克
• 盐 24克
• 奶粉 36克
• 鲜酵母 30克
• 水 660克
• 黄油 98克
• 全麦粉 240克
• 沸水 300克

山崎丰全麦烫吐司的做法步骤

步骤 1

烧水，倒进准备好的全麦粉里，用刮刀混匀，随意就好，至无干粉状态，保鲜膜包好，室温冷却后放冷藏一晚

步骤 2

除全麦烫种和黄油外，所有材料放入厨师机混合至无干粉状态，再分次加入全麦烫种，打至7分筋，加入黄油，打至8到9分筋左右，面温出缸26摄氏度

步骤 3

在28温度的室温环境中发酵60分钟，然后翻面再发酵30分钟，分割200克一个面团，滚圆后松弛15分钟，再滚圆进450克吐司模具中，三个一组

步骤 4

发酵至10分满，烤箱提前预热好，上火170，下火230，烤28分钟左右（本人用的是商用平炉，家用烤箱请自行调整）

山崎丰全麦烫吐司的小贴士

1，面团水量较大，打面时需经常刮缸壁 2，请控制好面温，最好不超过29度，每增加一度，基础发酵减10分钟，反之类推 3，配方是4条450克吐司模 4，干酵母/鲜酵母，1：3 5，记得提前预热 6，整形时，不需要过度整形，不然面筋会产生断裂

菜谱创建时间：2020-07-18 15:23:08