把所有材料准备好,鸡蛋太大或者太小也可以把12个鸡蛋单独称出180克的蛋黄,420克蛋白。
蛋黄蛋白分离好,蛋白的盘子必须无水无油
接下来先处理蛋黄糊,蛋黄一次性把配方的油加进来,搅拌均匀,再加入配方中的牛奶,搅拌均匀,粉分两次过筛加进来。搅拌成细腻的蛋黄糊待用
蛋白滴几滴柠檬汁,分三次加糖进来打成光滑细腻,有弯钩的状态。用厨师机打就一开始把所有糖加进来
打好的蛋白霜挖三分之一去蛋黄糊里上下翻拌,再把蛋黄糊全部倒在蛋白霜,上下翻拌成细腻有光泽的蛋黄糊
操作前就把纸杯摆好,不然来不及摆的。这个时间烤箱也可以预热了,140度烤十五分钟,转160度五分钟。具体按自己烤箱温度调节,上色满意即可
处理好的蛋糕糊装进裱花袋,挤到纸杯里,八分满即可。
五盘都挤好,送入风炉,中途膨胀圆鼓鼓的好可爱。
烤到上色满意可以出炉了
侧放冷却
冷却好了可以打包了,非常可爱的迷你小蛋糕就完成了
我是用EAT热风炉的,这款迷你小蛋糕模具尺寸比较大,烤箱尺寸够的才能放得下。平炉烤的话一次只能烤一层。