不太甜的含糖棒棒糖

作者： 柳小末

宝宝两岁半时，奶奶为了哄宝宝，常买糖果给她吃，我觉得外头卖的糖果，棒棒糖之类的添加剂多了些，所以就捣腾着自己做糖果，于是乎，先从简单的棒棒糖入手。 请通读全文，再动手操作。

用料

• 麦芽糖 60克
• 黄冰糖 100克
• 水 200克
• 火龙果汁 30克
• 糯米纸 适量（可有可无）

不太甜的含糖棒棒糖的做法步骤

步骤 1

材料准备 小tips: 1.冰糖，黄的白的都可以，无所谓的 2.如果要甜些，冰糖可加到140克，个人觉得那个甜度最合适，不过这个准备做给宝宝吃，所以糖量减少。（下次我准备做无糖棒棒糖了） 3.糯米纸，是用来最后棒棒糖脱模装袋时使用的，盛夏时节做糖，脱模时糖果接触空气那一面总是会黏黏的，我试了用糯米纸包着再装袋，糖果既不会融，包装袋里也不会有水蒸气。糯米纸大概有吸湿的作用吧。 4.果汁，除了火龙果，可以添加任何其他的果汁，打成汁过滤就好。我之前做的棒棒糖添加的是自己熬的川贝雪梨膏，还有做过自己熬的蓝莓酱棒棒糖以及桂花蜂蜜棒棒糖，味道也是很好的。 晚餐过后切的火龙果，没人吃，就干脆压汁用来做棒棒糖。

步骤 2

麦芽糖，黄冰糖，水倒在不粘锅里准备开煮。 tips:请使用不粘锅，清洗时会省事很多。

步骤 3

开始煮时，用刮刀搅拌几下，麦芽糖融在水里就可以了，不用一直搅拌的。 使用中小火，中火煮时，小心煮到一半，糖水会盖出来，糖水开始沸腾时调小火。

步骤 4

这时候可以准备火龙果汁跟模具插纸棒了，两张油纸是准备装模放凉后盖着的，因为我要放在模具里隔一夜，隔天再来装袋，油纸挡灰尘用的，哈哈

步骤 5

煮着煮着，有泡沫，捞掉

步骤 6

糖水温度升到125度，可以将火龙果汁倒进去了 tips:不要在一开始就将果汁倒进去，糖水熬到100度时升温很慢，到110度120度之后升温就很快，125度加果汁，果汁颜色不会因熬太久而变色。

步骤 7

果汁倒进去后搅拌均匀

步骤 8

糖浆温度升到140_145度就可以关火，用刮刀把粘稠的糖浆拨到锅的一边消泡等装模了。

步骤 9

如果没有温度计，可以滴一滴糖浆到冷水里边，入水不化就是可以了。

步骤 10

装模我觉得是最难的一个步骤，模具大点还好装，直接整锅倒进去就好了，小号棒棒糖模具，我得用个小汤勺慢慢舀进去，装到最后一两支，糖浆都凝固了，我又得小火再加一下热。 tips: 1.在加热时，使用小火，刮刀速度不要刮得太快，频率不要太密，会翻砂的。 2.再加热后糖的颜色会变深喔，所以能够一次快速装模是最理想的。

步骤 11

装袋了，这个配方不浪费的话可以做18支小号棒棒糖，每支约重8克。 tips: 1.正常来说，装模之后，放凉2-3小时就可以装袋了，不过我总是晚上宝宝睡觉之后才进厨房折腾，等做好我也不等两三个小时了，直接盖油纸睡觉去了。 2.糖做好装袋后不要放冰箱冷藏，直接阴凉干燥处存放就好。我试过放冰箱后再拿出来室温存放，都融化了。 3.糖果存放一两个月应该是没问题，不过我没试过，自家做的糖果一次还是不要做太多，不用吃太久，吃新鲜的好。

菜谱创建时间：2020-07-17 11:57:40