焦糖核桃墨西哥面包

作者： Maple1204

最适合烘焙新手尝试的花式面包”里面有一则评论是关于M的博文是否原创的，看过之后，M顿时有种哭笑不得的感觉，哭是因为自己的原创性遭到置疑，笑是因为还有素不相识的人如此关注自己在SINA和SOHU的两个博客。此消息在群里招来大家的哄笑，更有童鞋当做织围脖滴素材。 对于SOHU和SINA的博客，M一直是这样看的，M是在SOHU落户开始了写博的历程，并且认识了好多志同道合的朋友，有的甚至走到现实生活中来成为关系要好的挚友，大有相见恨晚之意，伴随着时间的流逝，M也慢慢的接触了不少SINA的烘焙高手，便于进一步的学习，也算是为博客做一个备份才又在SINA开始了辛苦的耕耘。今天的焦糖核桃墨西哥面包就是看了SINA博客烘焙高手鲁鲁之后的灵感，也算是超级模仿秀了一下，当然，配方根据M自己的喜好有所调整，至于结果嘛，O(∩_∩)O~，如果用一个词来概括的话，那个词应该是——浓郁，香甜的西班牙牛奶焦糖酱与烤得香香的核桃仁的结合，更能带出彼此的味道，外面的墨西哥酱也倍受大人小孩的喜爱。 （6个）

用料

• 高粉 175克，中种面团用
• 高粉 25克，主面团用
• 低粉 50克，主面团用
• 西班牙牛奶焦糖酱 100克，主面团用
• 熟核桃仁 60克，主面团用
• 全蛋液 35克，中种面团用
• 牛奶 95克，中种面团用
• 酵母 1小匙，中种面团用
• 糖 15克，主面团用
• 盐 1/2小匙，主面团用
• 黄油 10克，主面团用
• 黄油 30克
• 低粉 35克
• 糖粉 35克
• 全蛋液 27克

焦糖核桃墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

将中种原料搅拌均匀成团后进行发酵至2~3倍大，将发酵好的中种撕成小块，后油法和主面团的原料揉至扩展阶段（熟核桃仁除外），再揉入核桃仁，室温松弛20分钟

步骤 2

将松弛好的面团分割成6份，滚圆后放入纸膜中，进行二次发酵，发酵结束后再表面挤一圈墨西哥

步骤 3

烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟

焦糖核桃墨西哥面包的小贴士

1、关于墨西哥酱：黄油软化后加入糖粉搅匀，再分次加入蛋液搅匀，筛入低粉，切拌均匀即可 2、关于西班牙牛奶焦糖酱：做法见此（点击即可） 3、在蛋糕和面包中的坚果仁一般都是烤香放凉后使用，建议烤焙温度100度，20分钟左右（时间根据果仁大小灵活变化，只要闻着有淡淡的香味即可）。温度过高，坚果内部容易烤焦油脂变性。 4、配方中的液体量要根据自家使用的面粉的吸水性而灵活变化

菜谱创建时间：2011-10-25 16:54:45