焦糖核桃墨西哥面包的做法

焦糖核桃墨西哥面包

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作者: Maple1204
Maple1204

用料1 (面团)

用料2 (墨西哥)

做法步骤

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  • 将中种原料搅拌均匀成团后进行发酵至2~3倍大,将发酵好的中种撕成小块,后油法和主面团的原料揉至扩展阶段(熟核桃仁除外),再揉入核桃仁,室温松弛20分钟

  • 将松弛好的面团分割成6份,滚圆后放入纸膜中,进行二次发酵,发酵结束后再表面挤一圈墨西哥

  • 烤箱预热,180度,上下火,中层,20分钟

小贴士

1、关于墨西哥酱:黄油软化后加入糖粉搅匀,再分次加入蛋液搅匀,筛入低粉,切拌均匀即可
2、关于西班牙牛奶焦糖酱:做法见此(点击即可)
3、在蛋糕和面包中的坚果仁一般都是烤香放凉后使用,建议烤焙温度100度,20分钟左右(时间根据果仁大小灵活变化,只要闻着有淡淡的香味即可)。温度过高,坚果内部容易烤焦油脂变性。
4、配方中的液体量要根据自家使用的面粉的吸水性而灵活变化

菜谱创建时间:2011-10-25 16:54:45
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