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布里欧修吐司的做法
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布里欧修吐司

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作者: Maple1204
Maple1204
啦啦啦啦啦,开心的呀,760回家之后休息了两天,这期间,冥思苦想,做什么来给760开光呢?思来想去,那必须是M最爱的吐司啊,找来《吐司面包的烘焙技术》,翻到布里欧修吐司的时候,眼睛一亮,BING~~~ 就是它了!!!仔细的看了一下方子总觉得酵母的用量有问题,于是在QQ上向女神请教,嘿嘿,结论就是,她也觉得有点疑问,既然如此,那就舍弃这个方子好了,万一出现什么不测,那么多的黄油岂不白白浪费了么,还是稳妥些,找个成功的方子好一点。在小德家找到了满意的方子,临开工的时候却发现,冷藏室里的黄油仅有310克,距离富人版87.7%的黄油含量还有一定差距,那就暂且这样吧,咱就来个介于中产阶级和富人阶级的好了。 布里欧修的分类主要是看其黄油含量,一般来说,大致分为三个标准: 1、穷人版本,黄油含量仅为23% 2、中产阶级版本,黄油含量为50%(大多数市售布里欧修的标准) 3、富人版本,黄油含量为87.7% HOHO,760果然非常给力,这面揉得那叫一个爽啊~~~~嗖嗖嗖,三下五除二的就搞定了,比起面包机那漫长的揉面程序来说不知道要好多少倍,结论——这个钱花得值!有如意的自然也就有不如意的地方,在整形的时候,传统的布里欧修两个小球球的造型令M很是崩溃,原本就不擅长整形的M同学小心翼翼的,最后一进烤箱,倒塌~~~~其场面真是惨不忍睹,所以,这次出镜的只有吐司一族。唉,还要再接再厉啊。以后继续奋战,在美美的造型的基础上,再向富人版(黄油含量87.7%)和PH大师的终极版本(黄油含量100%)进军~~~ (一个850克吐司盒+4个小小的布里欧修模)

用料

布里欧修吐司的做法步骤

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步骤 1

制作海绵酵头,将牛奶温热后与酵母、高粉搅拌均匀后进行发酵,至酵头涨到最大时受震动会塌陷

步骤 2

除黄油外,将主面团其他原料和酵头混合后搅拌,成团后分次(我分了4次)加入黄油,揉至扩展阶段

步骤 3

面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜(至少4小时)

步骤 4

取出面团,分割整形,进行最后发酵

步骤 5

烤箱预热,200度,上下火,下层,45分钟

布里欧修吐司的小贴士

1、分次加入切成小块的黄油,要在上一次加入的黄油完全吸收后再加入 2、布里欧修吐司在烤焙的过程中会有油顺着吐司盒底部的小孔流出,最好有盘接着,以免污染烤箱 3、整个操作过程的温度尽量保持在比较低的温度,温度过高黄油融化难以操作

菜谱创建时间:2011-10-25 15:15:26
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