手撕牛奶小面包

作者： 爱做美食的妙妙

#EAT热风炉，助力烘焙创业梦#满满的牛奶味，柔软，拉丝也特别好，组织细腻，小朋友一次可以吃两个，配方的量可以做加高28*28一盘

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 30克
• 酵母 5克
• 细砂糖 80克
• 冰牛奶 230克
• 练奶 20克
• 蛋液刷表面用 适量

手撕牛奶小面包的做法步骤

步骤 1

除去黄油盐刷表面用的蛋液，其他的材料全部加入厨师机桶

步骤 2

厨师机开三档打大概五分钟，达到这样的厚膜

步骤 3

加入软化好的黄油和盐

步骤 4

先低速揉面，揉至黄油被吸收，然后开高速五档继续揉面5分钟左右，揉出这样的手套膜

步骤 5

将面团从缸里拿出来整圆，把厨师机桶的四周涂上刷上黄油，把面团放进去，盖上保鲜膜进行第一次发酵30-40分钟

步骤 6

现在天气比较热，我是直接丢在外面发酵，半个小时已经很漂亮，手指沾点干粉，从中间插一个洞，如果面团不回缩不塌陷，就说明已发好

步骤 7

将发酵好的面团拿出轻轻按压排气

步骤 8

将面团平均分成60克一份，一共16份整形成这样的水滴形状，盖保鲜膜放冰箱里，冷藏发酵半个小时

步骤 9

冷藏发酵好的面团拿出每一个借用擀面杖，擀成上宽下窄35左右厘米长

步骤 10

然后从上往下转卷起来，16个小面团，每一个都这样卷好

步骤 11

把它们依次排在方盘里

步骤 12

发酵箱温度30，湿度85，时间一小时进行二次发酵

步骤 13

将二次发酵好的面团拿出来在表面均匀的刷上蛋液

步骤 14

将刷好蛋液的面团放入提前预热好十分钟的EAT风炉中

步骤 15

EAT风炉150度烤30分钟

步骤 16

出炉后趁热脱盘放在烤网上

步骤 17

拉丝好好

步骤 18

EAT风炉上色均匀，烤出来的面包柔软

步骤 19

等冷到有手温的余温的时候装袋打包

手撕牛奶小面包的小贴士

有什么问题随时欢迎你们留言给我

菜谱创建时间：2020-07-16 11:12:17