韭菜盒子（面筋道、菜绿不散)

作者： 幸运晴天

菜盒子能够最大限度保存蔬菜的营养不被高温烹饪而流失，这款菜盒子可真正是家的味道，记得小时候母亲最经常给我们做的就是这样的菜盒子，在我们那里也普遍被叫作“菜馍“，食材普通，家常美味！现把自家做法总结记录一下，方便查阅！

用料

• 面粉：500克
• 韭菜：450克
• 鸡蛋：5个左右
• 红薯粉条：60克
• 食盐：6克左右（根据口感调节）
• 食用油：25克左右（拌馅用）
• 五香粉：适量
• 食用油：5克（和面用的）
• 食盐：5克（和面用的）
• 大葱：1棵
• 芝麻香油：20克左右
• 鸡精：适量
• 和面温水：245毫升左右
• 以上为多人用量，人少配方用量减半

韭菜盒子（面筋道、菜绿不散)的做法步骤

步骤 1

和面：在面粉里加入盐搅拌均匀，然后慢慢往面粉里加水，边加水边搅拌，面粉成絮状时加入食用油，继续和面，直到揉成光滑的面团，然后保鲜膜密封醒面30分钟左右。

步骤 2

醒面时制作馅： 韭菜洗净控干水分切碎。 粉条放进刚刚烧开的水里浸泡15分钟左右变软后捞出控水，然后切碎倒入韭菜馅盆里。 大葱切碎也放入韭菜馅盆里(如上图)。 倒入芝麻香油和五香粉搅拌均匀，最后再加入盐(盐最后用馅时再加入，这样有助于蔬菜水分）。

步骤 3

把醒好的面团分成大小均匀的面剂子，每个小面剂大概65克左右(可大可小)，然后擀成厚度适中的圆形面饼。

步骤 4

擀成的圆形的薄面饼

步骤 5

在面皮上均匀摊上菜馅。

步骤 6

把一个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散后淋入摊好的韭菜馅上面，也就是做一个菜盒子就打入一个鸡蛋(或者淋入三分之二鸡蛋液也行)。

步骤 7

再擀一个面皮同样的大小的面皮覆盖到菜馅上面，转圈用手按压紧实，防止漏菜。

步骤 8

把不沾平底锅放火上烧4成热时把菜馍放入锅内，开中小火，一面变金黄，翻过来炕另外一面（如果用电饼铛就会更省事一些）。

步骤 9

两面都炕成入上图状态就可以出锅了

步骤 10

出锅后一切四份放入盘中，菜馅新鲜碧绿，蛋液把菜馅凝固在一起也就不易散出了！主食和蔬菜合二为一，再搭配一碗杂粮粥，营养也能够满足了。

韭菜盒子（面筋道、菜绿不散)的小贴士

1、馅料可以用多种蔬菜去调制，只要掌握方法，就可以灵活操作了。 2、馅料里也可以放入花椒粉、辣椒粉等调味品来增味，根据自己喜好灵活调节。 3、菜馅用量多少灵活掌握即可。

菜谱创建时间：2020-07-15 20:17:04