低糖低油紫米戚风蒸蛋糕

作者： flora凡小凡

低糖低油的蒸蛋糕更加适合宝宝和减肥的朋友们，分蛋打发相对于全蛋打发的口感会更加蓬松。黑米糕小米糕做法类似换成对应的粉就可以了~

用料

• 鸡蛋 5只（50克左右一个大小）
• 牛奶 50克
• 玉米油（无气味的植物油） 50克
• 细砂糖 30克（喜欢甜的可增加）
• 紫米（或直接紫米粉） 100克
• 新鲜柠檬汁（没有可省略） 几滴

低糖低油紫米戚风蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

紫米提前洗净晾干（或用烤箱90度烘干）烘干的紫米加入玛捷斯主锅十字刀头设置烹饪师3分钟/速度18/打成紫米粉，可重复打2次中间用刮刀整理一下锅壁

步骤 2

打粉时候可以用一层保鲜膜覆盖在锅盖上面减少损耗同时粉也不会弄脏锅盖很方便。打细腻的紫米粉追求口感的话可以用筛网过筛一下。放旁边备用~ 主锅不用洗用干净的羊毛刷把粉刷干净就可以了

步骤 3

准备一个打蛋盆，将牛奶和玉米油称重加入后，用蛋抽搅打乳化。

步骤 4

筛入紫米粉，混合均匀

步骤 5

蛋清蛋黄分离，把蛋黄加入紫米糊里面，混合均匀，变成紫米蛋黄糊，放一边备用

步骤 6

蛋清直接加入玛捷斯主锅十字刀头安装打发器，加入细砂糖和柠檬汁。设置烘焙/5分钟/速度5进行打发，打好的蛋白霜细腻光滑。

步骤 7

取三分之一的蛋白霜和紫米蛋黄糊混合，用翻拌和切拌手法混合均匀后，再将剩下的全部蛋白霜加入蛋黄糊盆内，再次用翻拌和切拌手法混合均匀。避免过度翻拌消泡。混合好的面糊倒入6寸戚风蛋糕模具。轻轻震一下气泡。放入大蒸锅。

步骤 8

主锅加入开水，没过刀头顶部。设置烹饪/特大号蒸锅模式45分钟/120度开始蒸。（特大号蒸锅特殊的设计不用加保鲜膜哦 水是不会滴到食材上的）

步骤 9

时间到后立即取出，震一下气泡后立即倒扣放凉，防止回缩。等完全凉透后再脱模~

步骤 10

紫米蒸蛋糕含有大量的花青素和营养成份，比黑米营养价值更高哟~低糖少油吃起来健康无负担~无论是当早餐还是零食都很不错哟~

步骤 11

玛捷斯美食顾问 日常就是研究各种健康无负担的吃法 有任何疑问可以➕我哟🥳

低糖低油紫米戚风蒸蛋糕的小贴士

PS： 1、紫米换成黑米做法一样，如果做小米糕的话建议小米和糯米比例3:7，单纯的小米口感比较粗糙糯米可以增加口感和粘性~ 2、如果不想打粉的话可以直接买现成的粉来做。

菜谱创建时间：2020-07-15 13:50:06