罗汉斋

作者： 头哥家的大宝贝

后天就是中元节了，寺庙每年舍斋中，闻着最香的就是一大锅一大锅的罗汉斋菜。哪怕是一块干烙饼，泡在菜汤里都非常香。自己在家并不常做，因为材料繁多，比较费时间，朋友来家特地提前准备的用来招待。 三菇六耳是不好凑齐的，所以就用手边常见的东西炒，当然各个素餐馆都有自己看家的罗汉斋菜。不过，自己炒这个确实很有家的味道，炖的时候，很像乱炖啊。

用料

• 生花生 30g
• 干黄花 15g
• 油面筋 适量
• 木耳 15g
• 银耳 15g
• 娃娃菜 半颗
• 烤麸 半块
• 草菇 6朵
• 花菇 3朵
• 香菇 5-6朵
• 笋干 30g
• 豆泡 10个
• 胡萝卜 1根
• 水晶粉条 30g
• 豆腐 50g
• 白果 10颗
• 松茸 1朵
• 荸荠 5个
• 香油 20g
• 花生油 适量
• 老抽 两茶匙
• 生抽 一茶匙
• 糖 一茶匙
• 鲜姜 适量
• 盐
• 香叶 两片
• 桂皮 一小块

罗汉斋的做法步骤

步骤 1

水发菌类，荸荠去皮洗净。

步骤 2

香菇切厚片，其余菌类和荸荠切块。豆腐切厚方块，烤麸和豆泡切小块，胡萝卜滚刀切大块，笋干水发后切丝，木耳银耳和黄花凉水泡发去跟备用。花生米、白果提前白水煮熟。

步骤 3

热锅下香油和花生油。

步骤 4

小火将豆腐煎。

步骤 5

两面金黄时，出锅备用。

步骤 6

锅底留油，面筋、烤麸和豆泡过油后，出锅备用。

步骤 7

笋干、木耳、银耳、胡萝卜、笋干和黄花，过油炒熟备用。

步骤 8

菌类荸荠，过油爆香。

步骤 9

放入刚刚过油后所有食材，加水，没过食材。加入老抽、生抽、糖、盐、调味，并加入少量香叶，桂皮，加盖炖5分钟。（图里是炖煮后，开盖拍的，下锅时东西太多手不够用）

步骤 10

汤很多的时候下入发好的水晶粉条，继续加盖5分钟，开盖后大火略微收汤。

步骤 11

出锅前放入娃娃菜，余热将菜翻熟。

步骤 12

盛盘，饭馆里一般会淋一层明油。自己在家就可以省略了，头天蒸的手切馒头，好生活并没有那么贵：）

罗汉斋的小贴士

食材的增减由自己，面筋豆腐必不可少。煮这个菜，香油分量要够。

菜谱创建时间：2012-08-29 21:52:13