全麦吐司

作者： 蜜果觅我

创建食谱是为了记录数据，方便自己查阅资料。因为有时候老师不在下厨房，食谱数据丢失，所以才自己记录数据的。在此感谢原创老师们。 全麦吐司使用的是唐小唐妈妈的玫瑰酱吐司的方子。根据我手头现有的材料、实际操作，做了调整。 配方里的用量可以做3个450克的吐司，请自行调整。

用料

• 高筋面粉（新良） 500克
• 黑全麦粉（新良） 150克
• 红磨坊燕麦麸 100克
• 盐 7克
• 糖 45克
• 玉米油（可以用黄油或者其他没有味道的油） 60克
• 酵母 12克
• 奶粉（可加可不加） 20克
• 冰水（夏天制作吐司必须使用，防止面团温度过高） 400克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

我制作吐司都是使用直接法，除了冰水其他材料加入和面桶里，盐、糖、酵母分开放。低速和面，慢慢添加冰水。配方里的水量不是固定，要观察面团状态。 记住，我做吐司的时候，宁可面团稍微干一些，好操作（就是心疼和面机）。也不要太湿，粘手。

步骤 2

这次加水量不错，面团状态稍微粘底。没有干粉情况下，高速搅打，面团就不粘底啦！ 注意不要打过了，我搅打了大概10分钟，面团温度升高。至于所谓的手套膜，这个我不在意，里面用玉米油，添加有燕麦麸和全麦粉，不好出膜。但是可以取一小团面看一下，膜不要太粗糙啦

步骤 3

面团打好，有条件可以用温度计测温，不要超过26℃。将面团取出，拿在手里从外向里折叠，团成一个圆形，放在和面桶里，盖上食品袋和盖子发酵，大概30到60分钟。看面团状态，面团发酵成两倍大小，手指粘面粉，插进面团不回缩、不塌陷，就可以了。

步骤 4

面团取出，轻轻揉一揉排气。然后称量、分割成9份。每个小面团拿在手里从外向里折叠，揉圆。盖上包装膜或者食品袋醒面15分钟。

步骤 5

醒面后，进行第一次擀卷。排气，从中间向两头擀，面团不会回缩，证明醒面醒好啦，不然还要再加时间醒面。 然后将擀成牛舌状的面反过来，手指按压两边，将小气泡按掉。从上往下卷起来。 盖好食品袋进行第二次醒发，15分钟。

步骤 6

同样的方法擀卷，然后装入吐司盒子，盖好盖子，放入烤箱进行最后发酵。

步骤 7

烤箱里放一碗热水，在吐司盒子上面盖上湿毛巾，增加湿度。大概60分钟，时间不固定的，要打开烤箱看看。 八分满的时候（我的判断标准：吐司盖子能推开缝隙，但是不能完全推开，就可以啦，这样烤出来的吐司棱角分明。），烤箱200℃，40分钟烤制。（每个人的烤箱温度不同，温度自行调整。）

步骤 8

烤好，拿出来的时候在案板上磕一下，倒扣在凉网上。完全放凉后，用食品袋包好，放在冰箱保鲜柜里，延缓面包老化。

步骤 9

做好了！我的减脂碳水！

全麦吐司的小贴士

注意的细节1：水的添加，不要着急，不同面粉吸水率不同，看面团状态。 2：放到烤箱进行最后醒发结束，千万不要磕着面团，否则会完全塌陷。 3：如何看面团状态，手套膜，揉面手法，擀面手法，整形手法，可以看甜悦老师的视频，老师有一节课专门讲这个。我是看她的教学视频学习的。

菜谱创建时间：2020-07-14 22:39:11