香辣油焖小龙虾🦞

作者： yellowbii

外面吃小龙虾太贵了 自己做吧（参考了厨友的配方再作调整）

用料

• 小龙虾 3斤
• 土豆 1个
• 干辣椒 1把
• 大葱 1根
• 姜 几片
• 蒜 1头
• 啤酒 1000ml
• 油 约两碗
• 调味：
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 自制辣椒酱 1勺
• 鸡精 1小勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 香料：
• 花椒 小半把
• 八角 6个
• 草果 1个
• 桂皮 5块
• 香叶 10片
• 小茴香 少许
• 丁香 少许
• 山楂干 一小把

香辣油焖小龙虾🦞的做法步骤

步骤 1

小龙虾去头、胃、虾线 用牙刷刷几遍清洗干净 剪开虾背 然后沥干水分

步骤 2

全部香料放碗里备好，蒜整颗去皮，姜切片，土豆切块

步骤 3

锅热油 开大火 丟一个钳子进去试油温（以上是油温还不够）温度足够钳子会冒很多泡甚至炸开

步骤 4

把小龙虾全部倒进油锅翻炒至熟

步骤 5

捞起小龙虾备用 转中火 用剩下的油爆香葱姜蒜（我葱忘记买了）和豆瓣酱，爆出红油后放自制辣椒酱也爆两下，然后放干辣椒和香料炒香（厨房炸了没拍照）

步骤 6

倒入刚刚的小龙虾翻炒几下然后加啤酒，盖盖焖20-30分钟，期间开锅盖翻动三四次左右，汁收剩一半的时候加盐、鸡精、酱油等调味，土豆在这时候放进去一起焖（我土豆在放啤酒的时候放了最后煮到几乎溶掉了）

步骤 7

煮至收汁大概只剩下油的感觉就可以起锅装盘了

香辣油焖小龙虾🦞的小贴士

1.小龙虾不会处理的叫虾档处理 回来自己洗干净即可 用牙刷多刷几遍 2.炸小龙虾之前一定要沥干水分不然就是炸厨房 别问我是怎么知道的 3.本菜灵魂是郫县豆瓣酱 4.土豆可放可不放 还可以加适量味道不重的其他配菜 5.本菜油量超标 减肥劝退

菜谱创建时间：2020-07-14 21:53:26