抹茶艾窝窝🎐

作者： pito

综合了下厨房多个不一样的艾窝窝方子，但操作上换用了日本人Masa做日式甜品的一些细节，更简洁实用。红豆馅也是Masa的方子，然后我改简单了。本身就是为了体验糯米的清香，所以我去掉了花哨配料，做了最简洁的版本。抹茶艾窝窝就是在原始艾窝窝上再筛上抹茶粉即可。再来添加桂花做点缀，颜色💯。

用料

• 糯米
• 红豆
• 玉米粉
• 糖
• 盐
• 抹茶 克

抹茶艾窝窝🎐的做法步骤

步骤 1

【红豆馅的准备】提前一晚泡红豆。煮的时候放多点水，水沸腾后中小火一直煮，大概二十分钟很容易就烂。把水去掉（可以当饮料喝）后小火继续煮。红豆已经吸收很多水分，不会干烧的。按自己口味加入适量糖，别一次倒多了。再加一小撮盐提味。然后拿锅勺翻炒并压烂红豆。水分快干了就关火。晾凉。等包馅的时候如果太干就浇一点点水给它。可以一次多煮一些红豆，用不完的可以分装起来放冰箱冷冻（如图），可保存三个月。

步骤 2

【糯米的准备】我用电饭锅一个量杯的份量，可做7个艾窝窝。它不能放隔日所以别多做了。提前4小时泡糯米，然后只用留差不多没过米的水量在碗里，用蒸锅隔水中火蒸20分钟。我试了水太少糯米就不够绵软。出锅晾二十分钟，等会儿要用手抓它的所以别烫着自己了。

步骤 3

【面粉的准备】蒸米的时候做“熟面粉”。我用玉米粉，摊开放进烤箱120度10分钟就绝对熟了。也可以加上保鲜膜用蒸锅隔水蒸15分钟，但千万别弄湿它。

步骤 4

【捣米】糯米稍微凉一些了就用擀面杖的一端捣。注意捣之前给擀面杖沾水，否则会容易粘着米。不用捣太久，需要留一些“米”的状态质感。

步骤 5

【包艾窝窝】双手先沾水，然后抓一撮糯米到手上。大概看着是1/7的份量吧，或者自己调整大小。双手摊直摁压糯米成面饼状，托在左手上（左撇子就用右手呗），右手舀/抓一勺红豆馅放在糯米面皮中央，然后收拢左手掌像包汤圆一样将它封口，简单搓圆就把它丢到熟面粉上，让整个表面都滚上面粉。擦干手再抓艾窝窝，弹掉表皮过多的面粉就可直接装盘了。最后筛抹茶粉，这一步也可以省略。桂花装饰也可省略。

菜谱创建时间：2020-07-14 16:45:25