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红豆馅饼的做法
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红豆馅饼

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作者: misslulu
misslulu

红豆馅饼的用料

红豆馅饼的做法步骤

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步骤 1

分别混合油酥和水油皮。水油皮可以揉一下,之前一次我是用低筋粉做的,这次一般高筋一半低筋混合使用之后,我发现明显吸水性比较好,差点以为这么点不够,后来搅拌均匀,外加稍微揉了几下之后发现还是可行的。所以这些水对低筋也适用,参半的粉也行。

步骤 2

分别分成均等的18个小团,水油皮差不多是30G左右一个,酥皮差不多是16.5g一个。建议逐个称重,做出来的馅饼大小均等,在烘烤的时候受热均等。

步骤 3

把油酥包入水油皮,我的烤箱一般是一次烤9个,所以我会先包9个,其他的用布盖起来,免得在空气中风干,不够柔软。

步骤 4

收口向上,将包好的混合小团子擀成牛舌状

步骤 5

圈起后,转90度,在擀成牛舌状,再次卷起

步骤 6

用手心轻微整形,使其稍微圆滑点,然后用掌心轻压,让其变成圆饼装

步骤 7

然后再用擀面杖,将其擀成直径大约为8CM的圆饼

步骤 8

包入准备好的红豆馅儿,馅儿最好干一点,可以提前搓好一个个小豆沙球,包入会很方便,之前我用了冷冻的豆沙,有太多水析出,水粘到外面的饼皮影响粘合,所以上一次,有很多个烤到最后都有馅儿漏出来。这次的就很成功,关键馅儿的湿度处理~~~

步骤 9

包好后,放于两掌心中间,轻压,让它成扁扁的样子,我个人比较喜欢。

步骤 10

刷上蛋黄液,也可以是全蛋液,没有太大问题。撒上白芝麻,建议是白芝麻,烤好后有色差,很漂亮。

步骤 11

烤箱200°预热5分钟,上下火中层烤20分钟,然后调节到上火烤5分钟,为了完美上色。

红豆馅饼的小贴士

第一个写,小贴士都在每个步骤过程中写好了。下次改进~~~这个方法,我参考君之大神的。特别鸣谢~~~ 要在下厨房好好过日子,做好每一道,过好每一天。sweet~~~sweet~~~

菜谱创建时间:2012-08-27 16:34:16
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