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干烧鱼头煲的做法
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干烧鱼头煲

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作者: Jamicat
Jamicat

干烧鱼头煲的用料

干烧鱼头煲的做法步骤

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步骤 1

鱼头切两半,用料酒腌制一会,入油锅炸一下,捞出放一旁备用

步骤 2

炒锅中另加油,花椒爆香后捞出(可加入少许冰糖增加点甜味,但不能太多)

步骤 3

下肉末翻炒,将肥肉炸酥,再加入辣椒大蒜蒜头姜片翻炒

步骤 4

爆香后加入黑木耳和各种菇类,我用的是香菇和鸡腿菇

步骤 5

倒入烧烤酱和红葱头油,炒匀(豆瓣酱也行) 将这些料倒入砂锅中,铺在底下,鱼头放最上面,加入开水,稍稍漫过鱼头

步骤 6

加入水淀粉勾薄芡,煮至汁水差不多要收干(收太干底下会焦掉,所以我没有收太干)有点汤汁也不错。

步骤 7

起锅前撒入一把香菜,盖上沙锅盖子小闷一会。便可以端上桌了。此时打开锅盖,就香气扑鼻啦!

干烧鱼头煲的小贴士

最后一个步骤是点睛之笔哦。 如果有芝麻也可一起撒入,烧一点热油浇上去(类似水煮活鱼的做法)也很不错。但是由于前面的鱼是炸过,会有点油,所以怕油腻的话还是表再浇鱼了。

菜谱创建时间:2012-08-27 14:24:44
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