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江南咸豆花的做法
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江南咸豆花

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江南咸豆花的用料

江南咸豆花的做法步骤

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步骤 1

泡发黄豆或黑豆,黄豆6-8小时,黑豆提前一晚泡。我用的是黑豆

步骤 2

打豆浆,干豆100克比1000ml水的比例是很浓了,打完的豆浆比买的要香浓很多很多。

步骤 3

煮豆浆,要煮滚,要不停搅拌,小心糊锅。

步骤 4

晾。煮滚后撇掉浮沫,晾到80-90度,看节目说做豆花最好是一斤豆的豆浆晾到80度,如果量少可以高一点,但不要超过90度。没有温度计的话5分钟左右差不多。

步骤 5

晾的同时调内酯,一点点水将内酯化开,倒进保温性好的锅或盆,砂锅或者电饭煲最好。

步骤 6

冲豆浆。将豆浆冲入放内酯的锅里。一定要高一点冲进锅,记得千万千万不要去搅拌,连锅都不要移动,动了很难凝结的!!

步骤 7

20分钟左右就可以凝结为豆花了。

步骤 8

以上不管甜咸豆花都是一样的。

步骤 9

调汤底,生抽或者淡口酱油或者鲣汁或者汤酱油少许,味精少许,紫菜撕成小片,榨菜切成丁,虾皮少许,油条切成小块,葱花少许,加一点开水调开,水不用多,等下豆花还有水的。

步骤 10

将豆花舀出装碗,尽量舀成薄片,推荐饭勺神器。

江南咸豆花的小贴士

内酯少量就行,这个比例已经很多了,只要温度对了,不去搅拌一定可以做好,千万冲完后不要搅拌。其他没啥要领。

菜谱创建时间:2012-08-27 01:05:33
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