江南咸豆花

作者： 苦逼女博的厨房

记忆中的江浙人民在豆花问题上都是咸派，但也不是辣油或者香辣或者北方那种咸豆花，小时候吃的豆花都是大海碗盛着，酱油底的汤，偶尔有两家滴上两滴香油，大多数摊主是不滴的，紫菜、虾皮、榨菜、油条、葱花细细碎碎的铺满碗底，舀上两勺刚做好的温热豆花，和着汤就着大饼油条或者粢饭下去，一天都精神百倍，浑身舒坦。江南人大多喜好软糯的食物，早上更不会大油大辣，也不好吃太硬的面条米饭。除了稀饭油条，就是豆浆豆花了，即使吃大饼、粽子、粢饭也会找些汤汤水水的过。虽然都说江浙人好甜，但其实不管是豆花，月饼，还是汤圆估计就我们那好吃咸的肉的，咸豆花、肉汤圆、肉月饼才是最好吃的啊。

用料

• 内酯 一小匙或2-3克
• 黑豆或黄豆 100克
• 水 1000ml
• 紫菜
• 虾皮
• 榨菜
• 油条
• 葱
• 酱油
• 味精

江南咸豆花的做法步骤

步骤 1

泡发黄豆或黑豆，黄豆6-8小时，黑豆提前一晚泡。我用的是黑豆

步骤 2

打豆浆，干豆100克比1000ml水的比例是很浓了，打完的豆浆比买的要香浓很多很多。

步骤 3

煮豆浆，要煮滚，要不停搅拌，小心糊锅。

步骤 4

晾。煮滚后撇掉浮沫，晾到80-90度，看节目说做豆花最好是一斤豆的豆浆晾到80度，如果量少可以高一点，但不要超过90度。没有温度计的话5分钟左右差不多。

步骤 5

晾的同时调内酯，一点点水将内酯化开，倒进保温性好的锅或盆，砂锅或者电饭煲最好。

步骤 6

冲豆浆。将豆浆冲入放内酯的锅里。一定要高一点冲进锅，记得千万千万不要去搅拌，连锅都不要移动，动了很难凝结的！！

步骤 7

20分钟左右就可以凝结为豆花了。

步骤 8

以上不管甜咸豆花都是一样的。

步骤 9

调汤底，生抽或者淡口酱油或者鲣汁或者汤酱油少许，味精少许，紫菜撕成小片，榨菜切成丁，虾皮少许，油条切成小块，葱花少许，加一点开水调开，水不用多，等下豆花还有水的。

步骤 10

将豆花舀出装碗，尽量舀成薄片，推荐饭勺神器。

江南咸豆花的小贴士

内酯少量就行，这个比例已经很多了，只要温度对了，不去搅拌一定可以做好，千万冲完后不要搅拌。其他没啥要领。

菜谱创建时间：2012-08-27 01:05:33