蒜香刀豆

作者： 晚来

大蒜这个东西北方人很爱吃，也有不少像我一样的上海人喜欢它。生吃整吞晚来不行，但也是家中常备的大料。 有些菜就是要拍上蒜头才好吃，其中之一就是刀豆了

用料

• 刀豆 500G
• 大蒜 7到8瓣
• 盐
• 水

蒜香刀豆的做法步骤

步骤 1

刀豆洗净、摘去两头后用手掰成一段段大约手指长，备用

步骤 2

大蒜拍扁、去皮细细切成蒜蓉备用

步骤 3

起油锅，大火。一定要热锅凉油（锅子干烧烧热后再倒油）

步骤 4

不等油温变烫倒入蒜蓉，就算你不吃大蒜也一定爱死这股蒜香了。

步骤 5

蒜香一出来，就要马上加备用的刀豆。时间久了，蒜就会焦掉，之前说一定要热锅凉油也是这个原因。大火烧焦的蒜会发苦

步骤 6

刀豆本味淡，盐可以和刀豆一起加入锅中，这样出来的刀豆容易入味。大火翻炒刀豆，刀豆的颜色会逐渐变成亮绿色

步骤 7

然后加入水，分量大约是平常吃饭碗的半碗左右吧。我没办法像烘焙菜谱一样给毫升数，我想大家做个家常菜也不可能去计算吧

步骤 8

盖上锅盖水沸腾了就改成中小火焖，刀豆不焖不糯不好吃。中间不要开盖，开盖再焖刀豆就会失去色泽发黄。

步骤 9

中间你不用闲着，准备准备下道菜、切个配什么的。晚来见过不少新手在做菜的时候手忙见乱，临时放盐去找盐瓶，临时放糖，糖罐还锁在柜子里。在开始之前计划好你的步骤，合理充分运用这道菜的间隙时间。不要做完一道下一道还需要去洗菜切配。这样就能保证开饭后每道菜都是热乎乎的

步骤 10

估计个4 5分钟刀豆就差不多糯了，装个盆继续你下一盘的料理吧

蒜香刀豆的小贴士

能做一桌好吃的家常菜的厨子才是好厨子。 去菜场买菜洗菜的厨子更是好厨子。 如果能连洗碗一起做了的话，那就更难得了。

菜谱创建时间：2012-08-25 20:31:12