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鹌鹑蛋烧肉的做法
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鹌鹑蛋烧肉

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作者: 呤儿
呤儿

鹌鹑蛋烧肉的用料

鹌鹑蛋烧肉的做法步骤

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步骤 1

五花肉整块,冷水下锅煮开,大火开盖煮5分钟后捞出,用流动的水将血沫杂质冲净,改刀成需要的大小备用;

步骤 2

接下来炒糖色,我比较喜欢用水油法,几乎不会失败;炒锅加入1勺油、1勺水和冰糖,加热并适当搅拌,使水油糖液完全融合;

步骤 3

当糖色成琥珀色时放入五花肉翻炒上色,放入姜片,调入料酒和生抽,加热水与材料齐平,大火烧开转中小火炖煮30分钟;

步骤 4

鹌鹑蛋加清水放入小锅中,煮至水开后3分钟熄火,用冷水冲至降温;然后放入保鲜盒中,加少许清水,盖上盖子摇动几下,这样剥出来的鹌鹑蛋完整不破相;

步骤 5

待五花肉煮至八分酥软时,放入鹌鹑蛋并加盐调味,继续煮20分钟左右,最后适当收汁即可。

鹌鹑蛋烧肉的小贴士

用水油法炒糖色不容易糊,若上色均匀的话可以不用加老抽,只用生抽调味即可;煮熟的鹌鹑蛋用牙签浅浅扎几下容易入味,但不要煮太久,质感柔软更好吃。

菜谱创建时间:2012-08-22 16:56:24
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