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自制卤牛腱鸡蛋面的做法
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自制卤牛腱鸡蛋面

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作者: 嘉米花
嘉米花
说到面条,都是大家所熟悉的 而且面条也是我们餐桌上的传统面食 根据查到的资料研究所得 面食文化到现在已经有4000多年的历史了 发展至今的精致美味的面条和千变万化的烹煮方式 已经是喜得民心并散播到世界各地 在北方以及很多地方,更是无面不欢 现在的我,除了手工的面包、蛋糕 近期也学做起了手工面 虽说是压面机制作的 也算是半手工 纯手工的面条需要的是技术活 好吧,我承认我技术不够 我还是使用现代化机器来解放我的双手和劳动力吧 何况我觉得压面机做出来的面条不比纯手工的差 弹牙又爽滑 自供自给到这个地步 我已经很开心了,嘻嘻~

用料

自制卤牛腱鸡蛋面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋冷水下锅煮熟,牛腱洗干净后飞水(出水)后再次洗净备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋去壳和牛腱放入自制的卤水锅里煮开后关火,盖上盖子焖一晚入味。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将200g的液体加入到中粉中和面,液体可以是鸡蛋和水的总量,剩余的水量加入盐中和,一起与面粉拌匀揉成团,然后用压面机不停的压面,压面的中途需要饧面两至三次,再继续压面,直到面片光滑位置。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用压面机的另一面压制出面条

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用干粉抖散一下,备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将之前卤好的牛腱和鸡蛋取出,牛腱切成片状备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用高汤或者清水煮开(我用清水),放入刚刚做好的部分面条,然后再次煮开,放入青菜,加入一大勺的卤牛腱的卤汁,煮面条全程大约3分钟就ok了,然后将面团取出盛入碗里,加入面汤和切好的牛腱和鸡蛋装饰

自制卤牛腱鸡蛋面的小贴士

看起来好像挺复杂的,但实际上的功夫就在压面上,步骤都是重复的进行,就是不停的压面,松弛、压面、松弛等等,松弛不能少于三次,直到最后的面皮呈现光滑状就ok了,再切面片状,再用机切出长粗细一致的面条,完成。

菜谱创建时间:2012-08-22 01:04:02
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