自制卤牛腱鸡蛋面

作者： 嘉米花

说到面条，都是大家所熟悉的 而且面条也是我们餐桌上的传统面食 根据查到的资料研究所得 面食文化到现在已经有4000多年的历史了 发展至今的精致美味的面条和千变万化的烹煮方式 已经是喜得民心并散播到世界各地 在北方以及很多地方，更是无面不欢 现在的我，除了手工的面包、蛋糕 近期也学做起了手工面 虽说是压面机制作的 也算是半手工 纯手工的面条需要的是技术活 好吧，我承认我技术不够 我还是使用现代化机器来解放我的双手和劳动力吧 何况我觉得压面机做出来的面条不比纯手工的差 弹牙又爽滑 自供自给到这个地步 我已经很开心了，嘻嘻~

用料

• 大牛腱 2个
• 鸡蛋 6个（这个根据自己家里
• 中粉 600g
• 液体 200g可选择鸡蛋）
• 盐 10g（溶于水里）
• 中粉 适量（最后抹在面片上使
• 卤水 一锅

自制卤牛腱鸡蛋面的做法步骤

步骤 1

鸡蛋冷水下锅煮熟，牛腱洗干净后飞水（出水）后再次洗净备用。

步骤 2

将鸡蛋去壳和牛腱放入自制的卤水锅里煮开后关火，盖上盖子焖一晚入味。

步骤 3

将200g的液体加入到中粉中和面，液体可以是鸡蛋和水的总量，剩余的水量加入盐中和，一起与面粉拌匀揉成团，然后用压面机不停的压面，压面的中途需要饧面两至三次，再继续压面，直到面片光滑位置。

步骤 4

用压面机的另一面压制出面条

步骤 5

用干粉抖散一下，备用。

步骤 6

将之前卤好的牛腱和鸡蛋取出，牛腱切成片状备用。

步骤 7

用高汤或者清水煮开（我用清水），放入刚刚做好的部分面条，然后再次煮开，放入青菜，加入一大勺的卤牛腱的卤汁，煮面条全程大约3分钟就ok了，然后将面团取出盛入碗里，加入面汤和切好的牛腱和鸡蛋装饰

自制卤牛腱鸡蛋面的小贴士

看起来好像挺复杂的，但实际上的功夫就在压面上，步骤都是重复的进行，就是不停的压面，松弛、压面、松弛等等，松弛不能少于三次，直到最后的面皮呈现光滑状就ok了，再切面片状，再用机切出长粗细一致的面条，完成。

菜谱创建时间：2012-08-22 01:04:02