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千层酥皮的做法
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千层酥皮

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作者: 彤小姐
彤小姐

千层酥皮的用料

千层酥皮的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中

步骤 2

倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加

步骤 3

揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 4

把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好

步骤 5

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬

步骤 6

把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点

步骤 7

把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋

步骤 8

把黄油薄片放在长方形面片中央

步骤 9

把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上

步骤 10

把面片的另一端也放过来

步骤 11

这样就把黄油薄片包裹在面片里了

步骤 12

把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里

步骤 13

手移到另一端时,把另一端也压死

步骤 14

把面片旋转90度

步骤 15

用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形

步骤 16

擀好以后的长方形如图

步骤 17

将面皮的一端向中心折过来

步骤 18

将面皮的另一端也向中心翻折过来

步骤 19

再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折

步骤 20

四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

步骤 21

松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折

步骤 22

这是第三轮四折完成后的面片

步骤 23

把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。(我的这个是擀好以后卷起来的,直接包了保鲜膜放到冰箱里冷冻上了)

千层酥皮的小贴士

1.千层酥皮做好后,可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。 2.请注意,千层酥皮制作的点心,在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出来,则说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议重新制作。

菜谱创建时间:2012-08-21 14:51:37
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