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至尊牛排的做法
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至尊牛排

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作者: 小名二美丽
小名二美丽

至尊牛排的用料

至尊牛排的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛排一块,用竹签和本身的盒子做一个临时的牛排支架。用厨房纸巾包牛排包起来,包口向下放在支架上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干式熟成(Aging):放在冰箱冷藏室温度最低的地方,一般是最下层的地方。纸巾被血水浸湿后换一张,或者每24小时换一张。一共需要熟成4天

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

休整(Triming)四天后将牛排取出,用刀切除表面氧化变硬的部分(主要是油花表面部分,当然偷懒不去也没啥大问题)。放在室温回暖半小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制(seasoning):食用油涂满正反表面,加海盐和黑胡椒,口味自己调节,我喜欢铺满整个牛排。腌制半小时。烤箱500F预热,铸铁锅放在烤箱中一起预热,如果没有铸铁锅,放个烤盘也行

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封煎(pan searing):加热完毕的铸铁锅拿出,直接将腌好的牛排放在上面,每面30秒。喜欢焦香的话适当延长封煎的时间。没有铸铁锅的话,用普通的锅加热至冒烟代替

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤制和休息(baking and resting):直接将铸铁锅连带牛排放进烤箱,500F(260°C),每面2分钟。出来是5-7分熟(主要看牛排大小),喜欢其他口味自己调 节时间。没有铸铁锅的可以用烤盘代替。烤制完成后讲牛排放在支架上,盖上锡箔纸,休息2分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃吧

至尊牛排的小贴士

1,一般比较流行的牛排有:菲力,T骨,肋眼等,T骨又有大小之分,我用的是大T骨。菲力的油花少,减肥的妹纸可以放心服用。T骨和Ribeye比较,我更喜欢ribeye,T骨的那个骨头都好重...划不来啊,哈哈。 2,这个方法烤制的时候会出大量的烟,所以记得开窗通风,油烟机也开着,开烤箱的时候不要离得太近,免得被熏着。 3,没有耐心的盆友们可以直接跳过干式熟成,不用等4天,从码味开始做,一样很好吃~~~

菜谱创建时间:2012-08-20 09:16:58
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