用APP打开
超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

超越星爸爸的纽约芝士蛋糕

16.4万人浏览 1.4万人收藏 423人做过
APP中查看更多做法
作者: 凉公子
凉公子
6寸模具的量(只能写在开头最显眼处,不然还要被继续问)。纽约芝士蛋糕是指芝士含量在80%的芝士蛋糕,属于烘烤类重芝士口味的蛋糕,口感香滑松软,芝士味道浓郁,加上绵密口感的饼干底,很受大部分人喜爱。相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年,纽约市内的Turf Restaurant烹调出首个由奶油芝士制成的芝士蛋糕,并成为Turf Restaurant内最受欢迎的食品。自此,Turf Restaurant芝士蛋糕于美国纽约盛行,成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕作招徕,当中以Lindy’s餐厅的芝士蛋糕最为出色,纽约市民更把此餐厅的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。

用料

超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此方是6吋模具的量。 如果要做8吋的量,以上所有食材x2。 上个材料图先

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做饼干底部分。把消化饼干放进塑料袋封口。用手把饼干扮得碎些。然后用擀面杖在塑料袋上面将饼干敲成碎屑。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开袋口,倒入15克砂糖和融化成液体的黄油(这一步可以提前准备好)。如果饼干本身比较甜,可以不加糖。黄油不要再减了,太少无法凝结饼干碎。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封好袋口。将袋子拿起来摇晃均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在模具里铺上饼干碎屑,上面盖张保鲜膜,再用手压实。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以用小杯子来做(玻璃杯要用耐热型的)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前室温软化奶酪奶油。软化到用手指可以轻松地捅出一个窟窿就好。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酸奶油。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器搅拌均匀(一开始看着好像很粘很难搅拌开来,但是搅几下就好了)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入70克的砂糖,搅拌至没有沙沙沙的颗粒感。这个糖量做出来的蛋糕,并不是很甜,相反我觉得配上黑咖啡的话,甜度还欠了点儿。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分3次倒入蛋液。每一次混合均匀后,再加下一次。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入玉米淀粉(由于量少,可以不用过筛)。混合均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滴入若干滴香草精。搅匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在压好饼干底的模具中倒入面糊。倒8分满就好。图片中我用的是6寸的锡纸披萨模具,比较浅,所以还装了3个小玻璃杯。如果是6寸的蛋糕模具的话,以上给出的材料正好装满,做出来就是主图中的效果。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿起模具在桌上震几下,震出气泡。放入烤盘。烤中盘注入60℃的热水,水量至烤盘的1/2处(水浴法)。烤箱160度,60分。烤好之后,如果蛋糕表面没有出现焦糖色,不要拿出来,把它继续放在烤箱里利用余温上色。出炉后晾凉,放进冰箱冷藏4个小时以上(用保鲜膜包好再放入冰箱冷藏)。

步骤 16

如果不用水浴法,就那么干烤的话,热气会迅速进入蛋糊内部,使其过度膨胀造成蛋糕气孔膨大,出炉后蛋糕会塌陷。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放一张在某宝上随便截来的图,只要输入“酸奶油”三个字,立马跳出来一堆啊,网购如此发达的时代,妹纸你跟我说买不到酸奶油?!~别再问能不能用其他XX代替酸奶 油了,不会再回答这个问题了。

超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的小贴士

1 关于酸奶能不能代替酸奶油这事儿,我再说几句: 酸奶油不是酸奶,酸奶油是非常非常稠的半固体,它水份含量少,是不会流动的(从步骤8就能看出来,我得用勺子挖出来,而不是倒出来),且它自身有接近希腊酸奶般的风味,这些特点是酸奶不具备的。有些同学觉得可以用“淡奶油+柠檬汁”自制酸奶油,虽然做出来的东西含有“酸”和“奶油”这两个词,但和酸奶油的味道相差甚远,且水份含量还是大,完全是两回事;做出来的成品会很湿。淘宝上有酸奶油卖,搜索一下就能看到。一些大超市也有卖。话说到这儿,用不用酸奶油自己看着办吧。 2 喜欢芝士蛋糕偏微酸的话,可以加些柠檬汁。 3 我把蛋糕在冰箱里放了一夜,第2天早上,风味更浓郁。

菜谱创建时间:2012-08-17 20:02:20
换个做法
还有287种做法,这就去看 >>