老北京椒盐牛舌饼

作者： 请不要叫我二蕊

比起吃，我更爱做一切老北京小吃。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 150克（炒熟）
• 白糖 100克
• 猪油 40克
• 清水 120克
• 油酥：
• 低筋面粉 150克
• 猪油（或植物油） 75克
• 馅儿芯：
• 黑、白芝麻仁 各50克（共100克，炒熟）
• 盐 10克
• 花椒面 10克
• 鸡蛋清 3个

老北京椒盐牛舌饼的做法步骤

步骤 1

水油皮所有食材混合揉成光滑面团，保湿饧20分钟以上。 油、面混合揉成油酥面团，饧20分钟。馅儿料全部食材用手和成团儿。

步骤 2

配方中的面粉，上蒸锅蒸20分钟（上汽后开始计时），将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话，可以用炒锅小火炒熟，效果是一样的。蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）

步骤 3

擀碎以后，加入馅料配料中的其他原料揉和成团，放一边备用。

步骤 4

取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来，收口朝下放置。

步骤 5

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后，从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

步骤 6

再次从上而下卷起来。将30份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

步骤 7

将一块馅放在面团中央，包起来。包好后，收口朝下，擀成长舌状，然后放在烤盘上，然后用刀在面皮表面划两道口子（需划穿面皮）。

步骤 8

再静置15分钟后，放入预热好220度的烤箱，中层上下火烤25分钟左右，表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火稍大的话，酥皮和内陷的口感都会发硬。

老北京椒盐牛舌饼的小贴士

内馅中的芝麻最好用黑芝麻，颜色会更好看一些，也可以与外皮的颜色区分的更明显一点。

菜谱创建时间：2012-08-17 18:05:36