用APP打开
老式面包的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

老式面包

1835人浏览 70人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 帅气的凛酱
帅气的凛酱

老式面包的用料

老式面包的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

⒈将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状

步骤 2

⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑

步骤 3

我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度

步骤 4

⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大

步骤 5

⒋将面团取出,平均分割成4份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长

步骤 6

⒌将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈

步骤 7

⒍将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵

步骤 8

⒎最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右

步骤 9

⒏出炉后立即刷融化的黄油

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

总过程图

老式面包的小贴士

要磕出优秀的老式面包,嗯,要点真的好多。总结一下,方便同志们尽快插上胜利的小红旗~ →酵头揉成团,要发酵至蜂窝状塌陷,有4~5倍大才可以使用。2~3时。 →主面团水分较大,手工揉制很难操作,建议使用机器。 →厨师机内按先干后湿放材料,要在可以拉出薄膜后再加入软化黄油。 加入黄油后,面团的手感非常好。啪啪的。哈 →面团揉好后要放在很温暖的地方发酵。在下放在烤箱内,加杯水,低温发酵。不要干皮。 →整形非常重要。同志们要找到技巧争取雄起! (多谢母上大人的友情相助,没有母上,面包同志的命运想必会十分曲折惨烈~) 面团分割后在擀长之前一定要先醒一会。因为此时面团极其粘手难操作。不要怕使用手粉。 →若是和了较大分量面团,可以分割成6~9个。 →逐一抻长。对折。右手一定要固定住一头的那个圆圈,左手把面团搓麻花状。 把左手这头塞进右手固定的圆圈内。五环状整形法。 →面包烘烤完毕后要立即脱模,表面涂抹融化的黄油,吸收以后表皮会柔软又香香很多喲~

菜谱创建时间:2012-08-17 12:51:52
换个做法
还有276种做法,这就去看 >>