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富贵猪手的做法
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富贵猪手

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作者: 元蔚君
元蔚君

富贵猪手的用料

富贵猪手的做法步骤

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步骤 1

猪手去毛洗净。红朝天椒斜切成圈。花生米加水泡发。

步骤 2

锅中加适量清水,放入大葱段、老姜,煮开后放入猪手汆烫30分钟,捞出晾凉,分成小块。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧热锅中的油(15ml)至六成热,将猪手块下入煎炸,颜色略变后捞出。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内重新置油,放入姜丝煸出香味儿,然后加入冰糖,炒糖色

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、干辣椒、八角,香叶、酱油煸炒片刻。加入适量的清水(以刚刚没过猪手为宜),大火烧开后,转小火慢慢煨至汤汁浓稠。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煨好的猪手捞出盛入大钵中,加入泡发的花生米、剁椒、红椒圈、红油、白胡椒粉、鸡精移入蒸锅,大火隔水蒸15分钟。

步骤 7

上桌前翻扣于盘内,撒香葱花即可。

富贵猪手的小贴士

1. 汆烫猪手时要旺火滚水,这样做不仅是为了去除猪手的腥臭,更是为了将猪手的皮肉收紧,以获得筋道的口感。 2. 猪手砍剁成块时是有诀窍的,横砍之前切记要先竖劈,竖劈的一刀要砍在两根大手骨之间,这样劈开两断的猪手再用细刀沿骨骼结构横劈几下,很容易就分开了。 PS.女孩纸还是请卖肉大叔帮你剁成小块儿吧,在家自己剁,真心伤不起。。 3. 煎炸猪手的过程是为了去除猪手内的块油,最终使成品肥而不腻,并提高口感。 4.加清水那步,水一定要加足,水少的话,炖的时间不够长,猪蹄就不够软糯。

菜谱创建时间:2012-08-15 13:54:47
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