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虾爆鳝面的做法
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虾爆鳝面

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作者: 茶淘饭
茶淘饭
杭州有名的面面,一是片儿川,二是虾爆鳝。现在到奎元馆状元馆去吃吃虾爆鳝,两碗也要近100大洋,还是自己家里烧烧料足实惠点。鳝段香脆,虾仁滑嫩,面汤鲜美~~~

用料

虾爆鳝面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面焯水,凉水洗净,晾干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剥虾仁,挑虾线。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾仁洗净漂去血污,加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性,放入冰箱

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄鳝去骨

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄鳝洗净、晾干,用刀背敲鳝肉后切鳝片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鳝片在面粉生粉里滚一下,这个步骤称作“刮糊”

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅凉油划炒虾仁,至变色后捞出

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内留余油炸鳝片,第一遍炸至面粉结壳,第二遍炸至色泽金黄

步骤 9

酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁,浇在炸好的鳝片上,翻炒

步骤 10

洋葱洗净、切丝

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒洋葱,加开水煮开,下面条,再下鳝片、虾仁,加调料,起锅

虾爆鳝面的小贴士

正宗虾爆鳝要用河虾现取虾仁,这次家里用的是明虾。洗虾仁时不能用手,要用筷子。

菜谱创建时间:2012-08-14 11:10:42
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