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白果火腿炖黄鳝的做法
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白果火腿炖黄鳝

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作者: wayway
wayway

白果火腿炖黄鳝的用料

白果火腿炖黄鳝的做法步骤

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步骤 1

火腿片儿焯水,白油变成透明之后丢进砂锅,加水,炖20-30分钟,炖出香味。

步骤 2

白果焯水,去掉苦味,备用。

步骤 3

黄鳝剪成连刀段儿,不用剪断,一会儿炖苏了,用筷子可以轻松夹断。黄鳝放进炖锅,同时放进葱姜蒜,加凉水没过鳝段,中火炖。有人说鳝段需要先焯水去腥去血水,我没有焯水,因为焯过水,黄鳝自带的鲜味儿就没了。

步骤 4

水开之后,有一个重要的步骤要做,就是撇去浮沫,这样汤才会干净。

步骤 5

加料酒继续炖,炖到差不多鳝鱼肉泛白,放进白果一起炖。

步骤 6

炖到鳝鱼苏烂,就差不多可以了,加盐调味,上桌。

菜谱创建时间:2012-08-12 15:02:29
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