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中种全麦餐包的做法
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中种全麦餐包

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作者: Shirley糊田田
Shirley糊田田
方子来自《快乐手做面包》的“全麦餐包”,用中种法制作,添加了奶粉,有好闻的麦香,因为不是完全用全麦粉制作,所以口感也不糙,相当的松软。 原方中面团发酵完成后分割为30g/个,滚圆松弛后擀卷整成橄榄形,沾水后蘸杂粮粒进行最后发酵,180℃中层烘烤12分钟。 懒人一枚╮(╯▽╰)╭杂粮粒什么的省略了,习惯面团发好后略排气直接分成9份,滚圆进行最后发酵,当排包来烤(正好一个8寸方盘的量),面包撕开时候拉丝的赶脚也更爽XD p.s.还有就是原方红糖用量40g、我减为25g,黄油25g减为15g,清淡些,搭早饭甜咸两宜

用料

中种全麦餐包的做法步骤

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步骤 1

中种原料放在一起,揉成团后,放温暖处发至4~5倍大

步骤 2

发好的中种和其余原料(黄油除外)混合,揉至面筋扩展、表面光滑

步骤 3

加入黄油,揉至扩展阶段,松弛40分钟(进行基础发酵)

步骤 4

面团排气,分割成9份,滚圆,排入烤盘,放温暖处进行最后发酵

步骤 5

发酵好的面团上刷一层清水,入预热180℃的烤箱,中层,烘烤20分钟

菜谱创建时间:2012-08-10 22:44:42
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