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布丁蛋糕的做法
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布丁蛋糕

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作者: 局局
局局
方子来自Jane(也就是“跟着我你会迷路”那位^-^)。她的博客我很喜欢逛,可惜她好久没更新了……T-T(下面是两个6寸的量,我用一半,做了一个5寸中空天使模和一个4寸圆模)

用料

布丁蛋糕的做法步骤

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步骤 1

焦糖层:糖加水加热至浅棕色立即关火,用余温成棕褐色。趁热倒入模中,转动使均匀分布在底层。

步骤 2

布丁层:牛奶、一半的糖、香草籽放入锅中,小火加热,拌至糖融化,晾15min(使香草的味道更好地被吸收)

步骤 3

鸡蛋、蛋黄加另一半糖打散,倒入步骤2中不断搅拌,过筛。

步骤 4

蛋糕层:黄油加牛奶,加热至65度,加入面粉,再加蛋黄拌匀。

步骤 5

蛋白打泡,分三次加糖打至中发。取1/3到步骤4中拌匀,再全部混合。

步骤 6

把布丁液倒入模具,再倒入蛋糕糊。烤盘注入65°的热水,150-155度,45分钟。

步骤 7

烤毕取出模,完全冷却后冷藏12小时后食用最佳。

布丁蛋糕的小贴士

煮焦糖时,一开始沸腾就要停止搅拌。

菜谱创建时间:2012-08-10 15:45:26
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