布丁蛋糕

作者： 局局

方子来自Jane（也就是“跟着我你会迷路”那位^-^）。她的博客我很喜欢逛，可惜她好久没更新了……T-T（下面是两个6寸的量，我用一半，做了一个5寸中空天使模和一个4寸圆模）

用料

• 焦糖层
• 糖 2Ts
• 水 3Ts
• 布丁层
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 香草荚 1根
• 牛奶 60ml
• 蛋糕层
• 低粉 5Ts
• 黄油 62g

布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖层：糖加水加热至浅棕色立即关火，用余温成棕褐色。趁热倒入模中，转动使均匀分布在底层。

步骤 2

布丁层：牛奶、一半的糖、香草籽放入锅中，小火加热，拌至糖融化，晾15min（使香草的味道更好地被吸收）

步骤 3

鸡蛋、蛋黄加另一半糖打散，倒入步骤2中不断搅拌，过筛。

步骤 4

蛋糕层：黄油加牛奶，加热至65度，加入面粉，再加蛋黄拌匀。

步骤 5

蛋白打泡，分三次加糖打至中发。取1/3到步骤4中拌匀，再全部混合。

步骤 6

把布丁液倒入模具，再倒入蛋糕糊。烤盘注入65°的热水，150-155度，45分钟。

步骤 7

烤毕取出模，完全冷却后冷藏12小时后食用最佳。

布丁蛋糕的小贴士

煮焦糖时，一开始沸腾就要停止搅拌。

菜谱创建时间：2012-08-10 15:45:26