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兰州牛肉面的做法
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兰州牛肉面

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作者: 李妙生
李妙生

兰州牛肉面的用料

兰州牛肉面的做法步骤

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步骤 1

牛骨和牛肉洗净泡出血水。(血水留用)

步骤 2

牛肉牛骨和土鸡一起放入白水中煮,煮开后撇去浮沫。

步骤 3

各种香料放入纱布包中扎紧。投入锅中。文火炖煮。2.5-3小时。

步骤 4

泡出的血水倒入锅中,锅开后撇去血沫。

步骤 5

白萝卜切扇形片,开水焯一下,浸一下凉水。再投入牛肉汤中煮熟。(不要煮的太过绵软)

步骤 6

香菜和蒜苗洗干净,切碎。汤内加适量盐和白胡椒粉。

步骤 7

手工拉面煮熟,盛在碗里,汤浇在面上,加入白萝卜还有碎牛肉块,香菜蒜苗,油泼辣椒。喜欢吃醋的可以放些醋。

兰州牛肉面的小贴士

加入血水是传统做法,如果有顾忌可以省去这一步。 正宗的做法中,面里要加入蓬灰(用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质)或者是专用和面剂。这个家庭版很难做到,所以用手工拉面就可以了。 如果有牛肝的话,可以煮汤,过滤后加入牛肉汤中,风味更足。

菜谱创建时间:2012-08-09 23:04:42
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