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腊肠卷的做法
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腊肠卷

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作者: 咖啡小沫
咖啡小沫

腊肠卷的用料

腊肠卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜切片上锅蒸熟用勺子按成泥,这步无任何技术含量。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用了大约200克南瓜泥,加了300克面粉,3克酵母,因为南瓜含水量不同,加上面粉的吸水量也不同,所以仅作参考,不能完全照搬,一般是面粉往南瓜泥里兑,兑到能揉成团不粘手就可以了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团加盖保鲜膜室温发酵,今天这个温度一个来小时就差不多了,发至2倍大,用手指捅个洞不回缩不塌陷面就发好了(如果洞回缩就是没发好,如果一捅整个面团都塌陷了就是发过头了)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这块面我分了11个45克的剂子,广式腊肠一般长度都是固定的,所以这个大小正好,腊肠拦腰切一半,怕肉多的把每一截切好的腊肠再对半剖一下,这样一截腊肠可以做4个。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个剂子搓圆搓长至腊肠的3倍长度

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一头按在腊肠的下部然后开始绕圈,收尾也按在腊肠的另一头下面,这样比较美观,我比较喜欢把面搓成一头大一头小,这样卷出来的像海螺,哈哈。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把生胚放入装好水的蒸锅里醒十分钟左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层蒸不下,再来一层

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒过的没拍,直接开蒸了,基本就是冷水上锅,上汽后蒸10分钟,然后关火不要开盖,闷3分钟,出锅

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搭个伴,特写下,怎么样,够简单吧?

腊肠卷的小贴士

我家所有面食都是冷水上锅蒸制,以便有足够的时间进行二次醒发,而且蒸好后必须关火不开盖闷三分钟才出锅,这样蒸出来的面食不回缩。

菜谱创建时间:2012-08-09 19:36:14
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