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干煸鸭的做法
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干煸鸭

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作者: 夏晴朗
夏晴朗

干煸鸭的用料

干煸鸭的做法步骤

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步骤 1

将鸭肉洗净后在水中煮开捞出,晾冷。 花生米放入油锅中,等油烧热,花生米颜色变深即可捞出备用。

步骤 2

在油热中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老姜,郫县豆瓣,爆炒出香味后倒入鸭肉。

步骤 3

将鸭肉在锅内不停大火翻炒5分钟后,加入料酒,再继续翻炒2分钟,加入土豆条、嫩姜片、朝天椒翻炒。

步骤 4

翻炒3分钟后,加入老抽、青椒、继续翻炒4分钟,加入盐、味精继续翻炒2分钟,出锅。

步骤 5

撒上花生米,大功告成~

干煸鸭的小贴士

1、老姜是为了去腥味,嫩姜为了提味和作为下饭菜。 2、朝天椒是关键,一定要准备,否则就失去了干煸鸭的风味。青椒可按照自己的口味决定是否需要,我是怕朝天椒辣,所以用青椒作为下饭菜的,但事实证明,朝天椒很下饭,也不是怎么辣。 3、土豆可以按照口味取舍,也可换成藕片之类。 4、翻炒时间一定要够,才会熟和入味。但也不可过,会让肉太老,具体时间我其实根据鸭肉本身的嫩或者老凭感觉。

菜谱创建时间:2012-08-08 10:05:12
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