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焦糖香蕉冰激淋的做法
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焦糖香蕉冰激淋

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作者: 竹露
竹露

焦糖香蕉冰激淋的用料

焦糖香蕉冰激淋的做法步骤

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步骤 1

锅内放砂糖和水,对半剖开香草荚,取出里面的籽和香草荚的外壳一并放入锅中。

步骤 2

小火烧开,保持到糖水呈棕褐色,立即关火(注意不要烧焦!);

步骤 3

倒入淡奶油和牛奶,混合均匀(烧开的焦糖在倒入温度较低的淡奶油的一瞬间可能会有糖液溅起,注意不要被烫到!倒入淡奶油和牛奶后,底部的焦糖会有凝固的现象。不打紧,继续搅拌至其融化即可!);

步骤 4

将淡奶油焦糖溶液慢慢倒入蛋黄中,不停搅拌(如果停止搅拌,蛋黄会被烫成蛋花汤)至混合均匀;

步骤 5

放回炉子上,继续小火炖煮;

步骤 6

使用木勺在锅内不停搅拌,待液体呈现浓稠,在勺子上可以刮出一道痕迹时立即关火;

步骤 7

取出香草荚,将整个锅子浸泡入冷水降温;

步骤 8

香蕉肉用擀面杖捣烂,并滴上1-2柠檬汁以免氧化变黑。

步骤 9

将上述混合液与香蕉泥翻拌均匀后即可入冰箱冷冻。1个小时左右取出用打蛋器搅拌一次。一般2-3次后,冻好的冰激淋会比较幼滑,口感细腻。

焦糖香蕉冰激淋的小贴士

1、熬焦糖的时候要注意火候与颜色。保持小火,不要用任何工具去舀动锅子里的糖液(可以通过摇动锅子让其均匀受热),一定要注意受热过程中糖液的颜色。一旦发现有变棕色的迹象,就要注意及时移开火头。如不及时移开,余热会继续让糖焦化,容易让味道变苦。有的方子,为了增加焦糖的口感,熬制的时候不加水。你也可以用这个方法。但,很容易焦糊,所以一定要注意!! 2、香蕉泥遇空气容易氧化变黑,所以一定要滴入柠檬汁。 3、方子中的香草荚是增加口感和香味的,如果没有,可以不加。

菜谱创建时间:2012-08-07 14:59:13
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