凉拌菠菜豆腐/Oriental spinach tofu salad

作者： 芦笋冰激凌

最近看到几条留言质疑豆腐和菠菜不能一起吃，建议亲们看一下果壳的这篇文章， http://www.guokr.com/blog/440732/ 以下关于豆腐和菠菜能不能一起吃的问题摘自果壳： 菠菜含大量草酸，草酸易和钙结合形成不溶于水的草酸钙，豆腐含钙丰富，所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃，会影响豆腐中钙的吸收的谣言。更狠的是，还有人说一起吃容易得肾结石。要想让一个人得草酸钙型的肾结石，首先让草酸被小肠吸收运到肾呀，但如果菠菜和豆腐一起吃的话，很多草酸还没被小肠吸收就被钙俘获形成沉淀了，无法吸收，然后就随大便就排出了，哪来的增加肾结石风险？可见很多说法是经不起推敲的，面对谣言，只要大家多独立思考，多问几个为什么，谣言就很容易漏出破绽。 其实恰好相反，如果菠菜中的草酸不在肠道内与钙（豆腐中富含钙）结合，被肠道吸收后就会和体内的钙结合，形成草酸钙，然后通过肾从尿液排出，大量的草酸钙流经肾脏，反而可能升高肾结石风险。而且大量钙质随尿液流失，会造成血钙暂时降低，骨钙就会马上溶解出去补充血钙不足，对骨质疏松的防治也不利。 事实上，菠菜中富含的钾和镁还能改善机体钙的利用，菠菜豆腐不仅可以一起吃，而且可以算是黄金搭档，不要记得菠菜先焯一下（约1分钟）再入锅，这样可以减少钙的损失。 --------------------------------------------------分割线-------------------------------------------------------- 我导师和朋友已经催我要各种菜谱很久了，也不是我不肯给，只是我做菜都随手感，自由发挥，懒得写。不过最近觉得我应该把菜谱都写下来造福人类，积攒人品的。那么就从这个凉拌菜开始，曾在dinner party上广受好评，清凉爽口，简单营养。 It's time to standardize all my recipes. All about healthy, nutritious, and delicious recipes.

用料

• 老豆腐 Firm tofu 半盒 8 oz, 225 g
• 芝麻油 sesame seed oil 1 tsp
• 菠菜 Spinach a bunch, 250 g
• 海苔 dried seaweed 2 pieces
• 植物油 vegetable oil 2 Tbs
• 凉拌酱 peanut fla. sauc 1 Tbs
• 熟芝麻 roasted sesame s 1 Tbs

凉拌菠菜豆腐/Oriental spinach tofu salad的做法步骤

步骤 1

原料图。 All ingredients.

步骤 2

豆腐切片沥干水分。平底锅加少许植物油，中火煎豆腐至两面金黄。 Slice tofu, dry with paper towel. Saute tofu in median heat with vegetable oil until lightly brown on both sides.

步骤 3

菠菜洗净在沸水中焯30秒，过冷水，挤干水分，切小段。 Blanch spinach, squeeze to drain, roughly chop.

步骤 4

在一大碗中混合豆腐，菠菜，一大勺凉拌酱，一小勺麻油，一大勺芝麻，拌匀。 In a big bowl add tofu, spinach, 1 Tbs peanut flavored sauce, 1 tsp sesame oil, 1 Tbs sesame seeds. Mix well.

步骤 5

装盘，撒上剪碎的海苔。 Serve with dried seaweed on top.

凉拌菠菜豆腐/Oriental spinach tofu salad的小贴士

* 富含维生素A和钙的一道素菜，适合夏天。 * 豆腐随意切，但是，切薄片可以只煎两面，如果切成正方体就要剪6面了！慎重。 * 如果能用盐卤豆腐味道一定更好更香。 * 焯菠菜的时候稍微过一下热水就行了，不要煮太久。这样可以去掉一部分草酸，得到柔软的口感，并保持鲜艳的绿色。 * 凉拌酱我用的是李锦记，按个人口味随意加，如果没有凉拌酱，我觉得豆瓣酱，老干妈都是不错的选择哟。

菜谱创建时间：2012-08-07 06:31:32