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鲜菇菌烧豆腐的做法
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鲜菇菌烧豆腐

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作者: 素华
素华

鲜菇菌烧豆腐的用料

鲜菇菌烧豆腐的做法步骤

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步骤 1

将三种鲜菇的表面泥土刷干净,不要直接放水里洗,可以用一块软布蘸水擦拭。清理完了撕成小手指头大的小片,摊开晾干(约4小时)

步骤 2

将泰国罗勒叶洗干净,摊开晾干(约半小时)

步骤 3

将豆腐切成3×5×0.5厘米的块,摊开晾干(约半小时)

步骤 4

热锅下2大勺油,烧热迅速翻炒晾干的罗勒叶,至变色卷曲捞起待用

步骤 5

热油锅里再放4大勺油,放进晾干的鲜菇,中小或煎,慢慢煎干水分,蘑菇变黄变薄,但不要焦,约15分钟,连油倒出待用

步骤 6

热锅下1杯油,中高火煎炸(因为油还没漫过豆腐,所以半煎半炸)豆腐块,可能需要分两三批,以让每一块豆腐都充分接触到热油,煎至两面金黄变硬捞出待用

步骤 7

剩余的油高温炒蜜豆,至豆荚表皮稍皱就捞起,不要让豆荚失去绿色

步骤 8

如果还有剩余的一点低油就不必加油,否则加1勺油,中温,放糖翻炒变色,加料酒、五香粉、酱油,放半杯水,倒入豆腐加盖焖煮约5分钟以让豆腐入味

步骤 9

将剩的半杯水加入芡粉中搅拌成湿芡汁,倒入锅

步骤 10

翻炒两下待芡汁沸腾、汁液变浓,加入罗勒叶、蘑菇、蜜豆翻炒几下即可出锅

鲜菇菌烧豆腐的小贴士

在烧豆腐之前将蘑菇、罗勒叶分别过油,是为了除去多余的水分,让成品的味道更浓缩,而且避免烧豆腐时蘑菇、罗勒叶出水降低油温变成“煮”而不是“烧”。 这道菜主要是靠蘑菇、罗勒叶、五香粉和焦糖的香味以及酱油的鲜味出味道,如果不是吃素的,可以加入各种肉片增鲜。

菜谱创建时间:2012-08-06 10:35:38
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