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焦糖蛋奶布丁的做法
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焦糖蛋奶布丁

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作者: 咖啡小沫
咖啡小沫

焦糖蛋奶布丁的用料

焦糖蛋奶布丁的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小瓶子洗净晾干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

250克糖加40克开水等待糖将水完全吃透小火炖煮

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖液起大泡泡的时候密切注意颜色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到糖液变成浅棕色并且泡泡突然变小的时候立刻离火,这步没拍,因为怕熬过头。将100克开水倒入糖液中,这时候糖液会沸腾,小心烫手。略平缓后用勺子酱糖液和水拌匀,就是焦糖酱了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋加糖打散,用打蛋器贴着盆地缓慢搅匀,不可打入起泡,不然会影响布丁口感。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打匀待用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶和淡奶油混合均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液缓慢倒入牛奶液混合。同样是贴盆地缓慢搅匀,可以用蛋抽把沉底的蛋液翻上来并转动蛋抽,很容易就能拌匀,且没有气泡,

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀的蛋奶液过筛,因为没有气泡,过一遍就可以了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤好的蛋奶液静置30分钟,据说是比较重要的步骤,前辈的经验,照做总是不会错,切记

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分装到小瓶中,烤箱150°预热,烤箱底层放烤盘,小瓶直接放入烤盘并在烤盘中注入开水,最好用深一些的烤盘,让水面超过布丁液的一半甚至更多。我没有那么大的深烤盘,就用烤箱自带的,注满水也凑合。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150°,上下火,40分钟,表面凝固略有晃动即可,否则布丁就烤太老了。烤好的布丁直接浇入焦糖液,我喜欢上面放糖浆的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包装好的成品

焦糖蛋奶布丁的小贴士

我用的方子是小奶瓶20瓶的量,是因为需要大批量做的。实际家用吃做一次用不了那么多材料,大家按比例减少就可以了。

菜谱创建时间:2012-08-05 19:06:38
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