豆角焖面

作者： 土匪姐姐

嫁个一个北方汉子，意味着从此我洗手做羹汤的方向是各类北方好吃的。我们家汉子来自遥远的新疆，还记得那年新婚第一年的春节乘坐了三天四夜的火车达到那里，满世界的冰天雪地，白茫茫的，天寒地冻。到那儿的第一餐，是当地哈萨人开的一家家常小吃店，他点了一份过油肉拌面，以解他的相思之苦。 过油肉拌面，在我看来其实就是回锅肉拌面，不过它与南方的面条不一样，胜在够劲道，实打实的手工面，劲道的最大关键源自他们当地出产的面粉，及和面时加入了的蓬灰水，咬在嘴里QQ的，弹牙有嚼劲。看他狼吞虎咽的大口将面条吸完，让我也情不自禁的爱上了面食。 今天我做的面食，和过油肉、手工面都没啥关系，主要是抒发一下我这个南方姑娘嫁个北方汉子的感慨。这次做的豆角焖面，我选用的是本地市场买的蒸面（其实什么面都可以替代），做出来一样的美味。 我们这儿做面，不是下水煮，就是凉拌，焖面在南方挺少见的。焖面的最大优势在于它能让面条更劲道，不会因为下水时间太久而变得口感绵软，同时又将汤汁完全吸入面条，让面条更入味。

用料

• 四季豆（去两侧的筋丝，掰成段或斜刀切都成
• 面（北方家庭大多用手擀面，我买的是普通的
• 肉丝（最好是带点肥肉的五花肉）
• 生抽、大蒜粒、油……

豆角焖面的做法步骤

步骤 1

锅内放油，放入大蒜粒爆香，放肉丝煸炒。

步骤 2

肉色变色，放入四季豆炒两分钟，加入生抽和盐调味。

步骤 3

倒入温水，高度稍稍高于整个食材。

步骤 4

大火煮沸转小火，盛出一碗汤汁备用。

步骤 5

将面条均匀的码在四季豆上，将刚才准备的汤汁洒在面条上，一层面条一层汤汁。

步骤 6

小火，加盖焖煮至面条熟就可以了。

步骤 7

吃的时候，打开锅盖，香味就窜了出来。将四季豆与面条拌匀，就可享用啦。

菜谱创建时间：2012-08-05 18:52:50