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蓝莓瑞士卷的做法
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蓝莓瑞士卷

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作者: 咖啡小沫
咖啡小沫

蓝莓瑞士卷的用料

蓝莓瑞士卷的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋黄分离至无油无水的两个容器中~此步无图,木有任何难度~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖40克加入全部的牛奶和油,滴入2滴香草精(没有可以不放)用手动蛋抽搅打至完全乳化,呈细腻的乳白色液体

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,用蛋抽画十字拌匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄分2次加入并继续画十字拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的蛋黄糊细腻有光泽,覆盖保鲜膜一旁备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加入白醋或柠檬汁2滴

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器打至鱼眼粗泡时加入剩余糖的二分之一

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转至高速搅打至细腻时加入剩下的糖继续打发

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至湿性发泡即可

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三分之一的蛋白加入蛋黄糊内,翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中,翻版均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋糊状态稳定,没有大气泡浮出。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入垫了锡纸的烤盘中,在台面上震两下,将大气泡震出

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱175°预热,中层,25分钟,出炉立刻倒扣,将背面的锡纸撕掉,换上一张新的锡纸并将蛋糕翻转

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果喜欢外卷的,表面需要多烤一会儿上色均匀后再出炉,否则皮容易粘掉

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹上蓝莓酱

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边卷蛋糕一边将锡纸包裹在外层,卷完正好锡纸也完全包住,两头捏紧固定十分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等完全冷凉后切片,厚度自由把握。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了方便宝宝吃我切的比较薄,其实厚一点的瑞士卷才有感觉~

蓝莓瑞士卷的小贴士

1、因为是卷果酱,所以可以热卷,如果是奶油内的馅心,请等蛋糕片冷却后再卷 2、此方出来的蛋糕片细密绵软,十分有韧性,不管冷卷热卷都不会断。值得新手尝试。

菜谱创建时间:2012-08-05 18:25:04
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