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老酸奶蛋糕的做法
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老酸奶蛋糕

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作者: 咖啡小沫
咖啡小沫

老酸奶蛋糕的用料

老酸奶蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料称重备用,蛋黄蛋白分装在干净无水无油的容器中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15克油,90克老酸奶,25克糖放入盆中用蛋抽搅打均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打后的液体充分乳化,细腻洁白

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄搅打

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入所有粉类,用画十字的手法拌匀后备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白滴入白醋或者2滴,用电动打蛋器低速打至粗泡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩下的15克白糖,打至干性发泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三分之一的蛋白糊挖至蛋黄糊中翻版均匀,之后倒回蛋白盆中,全部翻拌均匀。倒入模具。将模具用力在台面上震2下,震出大气泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

祈合KS828烤箱,155°上下火预热后放入中层,水浴法60分钟。

步骤 11

出炉后放置一小会儿趁热脱模即可。

老酸奶蛋糕的小贴士

1、此分量是一个芝士模的分量,相当于6寸圆模,如做8寸材料请翻倍。 2、一般做芝士蛋糕蛋白只需打至湿性发泡,但是用酸奶做的话,干性湿性无所谓,作者都试过,口感差异不大。新手操作不熟练,为防后期手法不对消泡严重,还是建议打至干性。

菜谱创建时间:2012-08-05 15:43:55
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