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家庭自制豆腐的做法
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家庭自制豆腐

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作者: 指间的梦
指间的梦

家庭自制豆腐的用料

家庭自制豆腐的做法步骤

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步骤 1

干黄豆用凉水泡发8小时以上

步骤 2

泡好的黄豆沥干水,加入2500g~3000g的纯净水,用原汁机打磨成豆浆。(打好的豆浆有些许豆渣,最好过滤掉以保证口感)

步骤 3

将豆浆入锅加热并烧开,一定要把豆浆烧透、烧熟,然后关火。待豆浆凉至80-90度时,豆浆表面会形成一层豆腐皮,可以揭掉用于做凉菜,也可以一起做到豆腐里。开始点浆。

步骤 4

点浆:将一定量的卤水倒入豆浆中,迅速搅拌,搅均,当豆浆里出现小小的豆腐粒,并开始在凝固,即停止搅动,盖上盖子焖浆。

步骤 5

10-15分钟,揭盖,豆浆已成豆腐脑状态,将豆腐脑打碎,乘热装入模具,压盖沥水,待凉透,豆腐就做成了。

家庭自制豆腐的小贴士

卤水没有说明用量,是要凭经验放的,看豆浆状态增加卤水量。方法是:将1份左右卤水的3/4一次性加入豆浆中,迅速搅均,并观察豆浆状态:慢慢在变浓稠,并有绿豆粒大小的豆花形成,手搅豆浆有阻力感,此时就ok可以焖浆了。 如果没有以上状态出现,就说明卤水加少了,还要继续加入,此时就要慢慢地一点一点的加,至到出现上面所述状态为止。

菜谱创建时间:2012-08-05 10:25:25
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