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茄子肉丝打卤面的做法
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茄子肉丝打卤面

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作者: 月亮猴
月亮猴

茄子肉丝打卤面的用料

茄子肉丝打卤面的做法步骤

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步骤 1

茄子去蒂,洗净,带皮切丝,约四分之一小指粗细即可。肉切丝。葱姜蒜切碎末,越碎越好。

步骤 2

备料的同时,烧水,水沸后下挂面,略搅拌,煮3-5分钟。料备好,面也刚好煮好了。

步骤 3

关火,将热面汤全部倒掉,在面中加入凉水,马上倒掉,再加入凉水,浸泡备用。

步骤 4

不粘锅上灶,下油,油量刚好铺满锅底一层即可,电磁炉开2100W,十秒油热后,下葱姜蒜爆香。

步骤 5

葱姜蒜香味出来后,下猪肉丝,用铲子搅散,与葱姜蒜充分混匀,加拇指肚大小量的十三香拌炒。

步骤 6

肉全部变色,没有血丝,锅中有肉香味而肉腥味基本没有了之后,下茄子丝,拌炒至茄子变软。

步骤 7

加两小碗水,水深没过菜即可,加入酱油、盐,炖煮约5分钟。观察汤汁收到仅能没到菜的一半高度就差不多了。

步骤 8

小勺盛一勺生粉,加少量水搅匀,均匀淋入锅中,加鸡精,搅拌均匀,继续加热半分钟,关火,菜卤就做好了。

步骤 9

面条盛入碗中,将菜卤盖在面上,根据口味可以加适量香菜或者蒜片。

茄子肉丝打卤面的小贴士

1. 酱油用味极鲜味道会更好,但是这样鸡精就要少放,以免过于鲜了口味不自然。 2. 面条过两次水的目的是防止面条粘连,让面更加清爽、劲道。 3. 茄子吃油,且肉用的是瘦肉,所以爆香时油量不宜过少,铺满锅底一层即可。 4. 葱姜蒜一定尽量切碎不要嫌麻烦,不然嚼到嘴里嘎吱嘎吱的很恶心。。。。

菜谱创建时间:2012-08-04 14:59:54
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