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泰式大虾粉丝沙律的做法
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泰式大虾粉丝沙律

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作者: fussypanda
fussypanda

泰式大虾粉丝沙律的用料

泰式大虾粉丝沙律的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米粉提前用冷水泡10~12分钟。用辣椒磨(如图)准备沙律汁:把拍扁的蒜头和辣椒,半块palm sugar倒入磨里,加2茶匙温水,用力捣碎材料直到糖融掉,没有渣粒。在沙律大碗里加入罗望子酱(如图),加进刚捣碎的辣椒混合料,挤一小半青柠汁,加一点盐和鱼露拌匀。试味:微酸带点甜和辣,不需要太咸。汁料做好了

步骤 2

用锅把水煮开,加小量盐。煮虾大概8分钟(可加一点酒调香),变色后捞起冷却备用。再把泡好的米粉和虾米放到锅里煮,用筷子不停搅拌,米粉细,煮3分钟左右就ok了。把米粉和虾米取出冷却,加点橄榄油搅拌防止米粉粘在一齐(或泡在冰水冷却也可以)

步骤 3

切番茄,菜叶,香茅等材料。等米粉和虾基本冷却后立刻放进调好的汁里搅拌,加进番茄,青菜,九层塔和其他香料。撒一点盐和鱼露(不要太多),试味ok就可上碟。

泰式大虾粉丝沙律的小贴士

我买的青柠叶和香茅碎是冷冻的大包装,要提前拿出来解冻,煮一下才用。新鲜的可以直接省略。原来打算买泰国柠檬醋做汁,后来发现找不到,泰国老板娘介绍我这个罗望子酱,有点粘稠有点酸的汁料,她说木瓜沙律都是用这个汁。开始我半信半疑,但是做了这个沙律后,自己都惊呆了:味道跟在泰国街上吃到的海鲜沙律基本一样。对于palm sugar,看过泰菜烹饪的童鞋应该不陌生,在咖喱,沙律和很多常见菜都用到。不建议用其他糖代替,味道不是一个样!

菜谱创建时间:2012-08-02 23:22:44
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