土豆卤鸭块

作者： 呤儿

很实在的一道家常菜，用土豆来吸取鸭肉中的油脂，土豆好吃，鸭肉不腻，相得益彰。

用料

• 麻鸭 半只
• 盐 2克
• 土豆 2个（中等）
• 红烧酱油 1大勺
• 冰糖 20克
• 料酒 1勺

土豆卤鸭块的做法步骤

步骤 1

将鸭子改刀成均匀的小块，汆水去血沫冲洗干净，放入炒锅内慢慢煸炒出油脂；

步骤 2

土豆去皮切成滚刀块，待锅中鸭块出油后放入一起煸炒；

步骤 3

见鸭肉略有收缩，便可调入料酒、红烧酱油去腥上色；加水至鸭肉的2/3高度，大火烧开转中小火加盖焖煮30分钟；

步骤 4

放入盐和冰糖，开大火不停翻炒，见汤汁收至适度浓稠即可。

土豆卤鸭块的小贴士

鸭肉的皮下脂肪较多，用土豆做配菜可以中和油腻感；麻鸭的体型较瘦小，适合与土豆同时烹煮；土豆不要煮到起沙，会影响鸭肉的弹性和汤汁的纯度。

菜谱创建时间：2012-07-30 07:56:03