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剁椒鱼头的做法
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剁椒鱼头

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作者: 纯色酒心糖
纯色酒心糖

剁椒鱼头的用料

剁椒鱼头的做法步骤

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步骤 1

收拾鱼头,买回来的鱼头洗净后,从鱼底部开刀,取出鱼鳃等多余杂质,清理掉鱼身上的黑线,将鱼头剁成对半分开的两部分,但不要完全分开。(图2-4)

步骤 2

取一只大盘,放入鱼头,用刀在鱼背上有规律的划几刀,会更加入味,用盐将鱼头内外均匀的涂抹一层后,再在鱼身放上葱片,姜片和10ml料酒腌制约15分钟。(图5)

步骤 3

调质调料,取250克剁辣椒放入碗中,倒入15ml56度二锅头白酒,搅拌均匀后备用。(图6)

步骤 4

微波炉做法:把腌好的鱼头上均匀的撒上一层剁辣椒,放入微波炉里,找到蒸鱼键按下去即可,时间为9分钟。(图7)

步骤 5

蒸锅做法:大火烧热蒸锅中的水,将蒸鱼的盘放入到蒸锅内盖盖,大火蒸10分钟左右即可。

步骤 6

蒸好的鱼头取出后,撇掉盘中多出的水,均匀的撒上葱花。(图11)

步骤 7

锅烧热倒入50ml油和50ml香油,烧热后淋到鱼头上即可。(图12)

剁椒鱼头的小贴士

a)按说1斤多的鱼头不算太大,可俺家的蒸锅实在放不下这只鱼头,幸好看见家里的微波炉上面写着蒸鱼这俩字,买了2年多的微波炉,平时只用来加热牛奶,如今终于发现它的大作为啦哈。 b)微波炉蒸的鱼头是自动设定的,不用俺太过操心,不过俺还不知道如果换做更大的鱼头这时间还是不是9分钟了呢,等有机会再试试,家里的蒸锅可以更自由的看着鱼蒸熟程度。 c)剁辣椒超市里都有卖的~出产最多的就数湖南啦!味道也是最好的。 d)剁辣椒里面加入高度白酒是很常见的一种做法,这样剁辣椒可以更有味儿,俺买的是绿色小瓶子的56度二锅头,白酒俺没喝过,不过闻着味道可真香醇啊。 e)腌鱼的时候一定要记得划几刀,不然入味不深。

菜谱创建时间:2012-07-28 21:16:30
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