烤辣椒拌茄子

作者： 只爱达西

一般人家拌茄子都是用蒸熟的茄子，这道菜的特点是辣椒和茄子都是在烧干的铁锅里烤熟后凉拌的。这样做的口感干香，比起软糯的凉拌茄泥更下饭一些。西南各省似乎都有类似的作法。

用料

• 凉拌酱油
• 长茄子
• 辣椒
• 大蒜
• 醋
• 盐
• 辣椒油
• 鸡精

烤辣椒拌茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子和辣椒竖剖成长条，放入烧干的铁锅中小火烤干，期间需要时常小心翻动，以避免烤糊。待辣椒表皮呈现褶皱、茄子用筷子可以轻松戳动时，就可以出锅晾凉了。

步骤 2

调料汁的准备。将蒜捣成蒜泥，在空气中暴露至少一分钟以后，加入一点凉开水和盐，过几分钟后再放入其它调味料，调料汁就好了。

步骤 3

将晾凉的茄子、辣椒和调味汁拌匀就可以上桌了。

烤辣椒拌茄子的小贴士

1.茄子的选择很重要，尽量选择皮薄，比较嫩的。 2.大蒜具有很强的抗癌功效，但是这种功效一定要切碎后在空气中暴露一分钟以上才能显现。（吃饭也要懂科学啊懂科学） 3.辣椒油是为了给整个菜增色，基本上不会辣上加辣，特别不能吃辣的同学可以省略。

菜谱创建时间：2012-07-28 15:29:26